2 h 10 min670 kcal4 porcie

Ako pripraviť ultimátnu lasagnu s hlbokými a vyváženými chutami

Name: Ako pripraviť ultimátnu lasagnu s hlbokými a vyváženými chutami
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g mleté hovädzie mäso; 250 g mleté bravčové klobásy; 50 g prosciutto, nakrájané na tenké kúsky; 30 g olivový olej extra panenský; 150 g cibuľa, jemne nasekaná; 2.5 ČL soľ; 4 strúčik čerstvý cesnak, drvený; 5 g čerstvý tymian; 5 g čerstvé oregano; 1 ČL červené chilli vločky; 1 ČL feniklové semienka, drvené; 70 g paradajkový pretlak kvalitný; 100 ml červené víno suché; 400 g celé paradajky San Marzano; 150 g rajčinová passata; 100 g mrkva, nasekaná nadrobno; 30 g maslo nesolené; 1 ČL cukor; 10 g čerstvá bazalka, natrhaná; 60 g maslo nesolené; 60 g múka hladká; 700 ml mlieko plnotučné; 1 ČL soľ; 0.5 ČL cesnakový prášok; 0.5 ČL muškátový oriešok strúhaný; 80 g parmezán Parmigiano-Reggiano, nastrúhaný; 250 g mliečne cestoviny na lasagne; 150 g fontina syr, nakrájaný na plátky; 150 g mozzarella syr, strúhaná alebo na plátky

#lasagne#mäsová omáčka#bešamel#syrové#Tasty

Toto je recept na lasagnu, ktorá ponúka bohatú, komplexnú chuť s výraznými vrstvami umami, kyslosti a korenia. Kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa s prosciuttom dodáva mäse jedinečný charakter a intenzitu. Pomalé varenie omáčky so šalviou, tymiánom, čili a feniklovými semienkami zvýrazní arómu. Pridávame červené víno pre hĺbku a balančnú kyslosť, zatiaľ čo bešamel rozšíri krémovosť. Viaceré druhy syrov a starostlivo pripravené cestoviny vytvoria štruktúru a textúry, ktoré robia toto jedlo nezabudnuteľným.

Ingrediencie

Mäsová zmes

250 g mleté hovädzie mäso250 g mleté bravčové klobásy50 g prosciutto, nakrájané na tenké kúsky

Omáčka

30 g olivový olej extra panenský150 g cibuľa, jemne nasekaná2.5 ČL soľ4 strúčik čerstvý cesnak, drvený5 g čerstvý tymian5 g čerstvé oregano1 ČL červené chilli vločky1 ČL feniklové semienka, drvené70 g paradajkový pretlak kvalitný100 ml červené víno suché400 g celé paradajky San Marzano150 g rajčinová passata100 g mrkva, nasekaná nadrobno30 g maslo nesolené1 ČL cukor10 g čerstvá bazalka, natrhaná

Bešamelová omáčka

60 g maslo nesolené60 g múka hladká700 ml mlieko plnotučné1 ČL soľ0.5 ČL cesnakový prášok0.5 ČL muškátový oriešok strúhaný80 g parmezán Parmigiano-Reggiano, nastrúhaný

Zostávajúce prísady

250 g mliečne cestoviny na lasagne150 g fontina syr, nakrájaný na plátky150 g mozzarella syr, strúhaná alebo na plátky

Postup

V mise zmiešajte mleté hovädzie mäso, mleté bravčové klobásy a nakrájané prosciutto. Jemne premiešajte, aby sa chute spojili. Vytvarujte 5 až 6 guľôčok s vláčnou textúrou.
Na veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Guľôčky opečte z každej strany približne 1 minútu, aby sa zatiahli a získali intenzívnu kôrku. Takto sa zachytia šťavy a zvýrazní umami.
Guľôčky odložte bokom. Na tej istej panvici znížte teplotu a pridajte nakrájanú cibuľu spolu so soľou. Varíte pomaly 7 až 10 minút, kým nebude cibuľa jemne karamelizovaná a priehľadná, čo dodá hĺbku chuti.
Pridajte drvený cesnak, čerstvý tymian, oregano, červené chilli vločky a drvené feniklové semienka. Pár minút orestujte, aby sa uvoľnili arómy a vytvorili vrstvený profil chutí.
Vmiešajte paradajkový pretlak a smažte, kým nezmení farbu na tmavočervenú, približne 3 až 4 minúty. Tento krok zvýrazňuje karamelové tóny rajčín.
Prilejte kvalitné červené víno a varte, kým sa tekutina nezredukuje na minimum (tzv. au sec), čím sa sústredí chuť a zároveň sa odparí alkohol.
Pridajte celé paradajky San Marzano, rajčinovú passatú, nasekanú mrkvu a maslo. Vložte späť guľôčky do hrnca a pridajte dve čajové lyžičky soli a čerstvo mleté čierne korenie na zvýraznenie chuti.
Priveste omáčku do varu, prikryte a nechajte ju na veľmi nízkej teplote jemne dusiť 1,5 až 2 hodiny, aby sa chute prepojili a mäso zmäklo.
Po odstavení odstráňte mrkvu a guľôčky rozdrvte šťouchadlom na zemiaky, aby sa omáčka stala hustejšou a masu vyhladili. Dochucujte čerstvo mletým čiernym korením, soli podľa potreby a v prípade prílišnej kyslosti pridajte lyžičku cukru.
Vmiešajte ručne natrhané lístky čerstvej bazalky pre sviežu bylinkovú arómu.

Výživové hodnoty

Kalórie

670 kcal

Bielkoviny

45 g

Sacharidy

45 g

Tuky

38 g

Nasýtené tuky

18 g

Vláknina

5 g

Cukor

7 g

Cholesterol

120 mg

Sodík

950 mg

Porcie