1 h 15 min383 kcal4 porcie
Lúče slnka – Domáce kandizované pomarančové kôry profesionálne pripravené
#pomaranče#Citrusy#ovocie#európske#nízky obsah bielkovín
Príprava domácich kandizovaných pomarančových kôr je jednoduchý proces, ktorý výrazne zlepší vaše pečenie a dezerty. Tento recept ponúka profesionálne techniky, ako dosiahnuť ideálnu textúru a chuť s dôrazom na dokonalú prípravu, varenie a sušenie. S precíznou prípravou a dostatočným časom získa výsledok luxusnú jemnosť a čistú pomarančovú arómu, ktorá poteší náročnú gastronómiu. Množstvo sladkej kôry postačí na niekoľko mesiacov skladovania v suchých a chladných podmienkach.
Ingrediencie
Ingrediencie
6 ks pomaranče300 g krupicový cukor600 ml voda200 g extra krupicový cukor na obalenie
Postup
- Pomaranče dôkladne umyte a osušte. Ostrým nožom odstráňte kôru a čo najviac bielej dužiny nechajte, aby sa zvýšila pevnosť kandizovaných kúskov. Kôry nakrájajte na veľké štvrte pre jednoduchšiu manipuláciu.
- Vložte kôry do stredne veľkého hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Privediete do varu na strednej teplote, potom znížte plameň na nízky stupeň a varte 10 minút, aby sa odstránila horkosť.
- Sceďte kôry a znovu opakujte varenie v čerstvej vode minimálne 2-krát, vždy varte 10 minút, aby ste dosiahli priehľadnú, jemnú dužinu. Ak biela dužina zostáva tvrdá, odporúča sa urobiť ešte jeden až dva cykly.
- Po poslednom zliatí vodu dôkladne zlejte a kôry osušte papierovou utierkou. Nakrájajte ich na pásiky hrúbky cca 3 mm alebo ich môžete nechať v estetických štvrťkách, podľa preferencií podávania.
- Pripravte sirup: do čistého stredne veľkého hrnca vložte cukor (300 g) a vodu (600 ml). Na nízkej teplote miešajte, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte nakrájané kôry a uchovávajte slabý varný proces, aby kandizovanie prebiehalo pomaly, približne 45–60 minút. Sirup by mal takmer úplne pokryť kôry a zredukovať sa, kôry budú priesvitné a lesklé.
- Odstráňte hrniec z tepla a pomocou dierkovanej lyžice kôry preložte na drôtený rošt položený na plechu vystlanom papierom na pečenie. Zakryte ich voľným prievanom na suchom mieste a nechajte ich pomaly vyschnúť cez noc (minimálne 8 hodín).
- Nasledujúci deň obalte kandizované kôry v čistej vrstve krupicového cukru (cca 200 g), aby sa predišlo ich lepivosti a dodala im charakteristická sladkosť aj textúra.
- Uložte cukrom obalené kôry v jednej vrstve na čistý papier na pečenie a nechajte ich na suchom, dobre vetranom mieste schnúť ďalšie 2–3 dni, až kým nie sú na dotyk pevné ale stále mierne pružné.
- Hotové kandizované pomarančové kôry skladujte v hermeticky uzavretých nádobách v chladnej, suchej a tmavej miestnosti, kde vydržia čerstvé a chutné po dobu niekoľkých mesiacov.
- Pred použitím podľa potreby nakrájajte na menšie kúsky alebo použite celé štvrte na dekoračné a chuťové doplnky v dezertoch alebo pečených výrobkoch.
Výživové hodnoty
Kalórie
383 kcal
Bielkoviny
2 g
Sacharidy
98 g
Tuky
0.2 g
Vláknina
5 g
Cukor
93 g
Sodík
5 mg
Porcie
4