2 h 15 min610 kcal4 porcie

Michelin Level Glazované Kuracie Stehná s Jemnou Paprikou a Zázvorom

Name: Michelin Level Glazované Kuracie Stehná s Jemnou Paprikou a Zázvorom
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 900 g cage free kuracie stehná s kosťou a kožou; 150 g kuracie prsia voľného výbehu; 120 g múka špeciálna na obaľovanie; 5 g údená paprika; 2 g čerstvý mletý zázvor; 3 g fleur de sel soľ; 120 g hrubozrnný hnedý cukor; 120 ml filtrovaná voda; 15 ml prémiová Worcesterská omáčka; 7 ml kvalitná tmavá sójová omáčka

#Kuracie mäso#Hydina#Mäso#Rúra#< 4 hodiny

Tento recept posúva tradičné kuracie stehno na úplne novú úroveň vďaka použitiu prémiových ingrediencií, precíznej technológii glazovania a dokonale vybalancovaným chuťovým profilom. Jemne korenené, zlatisto glazované kuracie stehno je pripravované pomalým pečením a opakovaným potieraním bohatou omáčkou s harmóniou sladkosti a pikantnosti, ktorá zanecháva nezabudnuteľný dojem.

Ingrediencie

Ingrediencie na kuracie

900 g cage free kuracie stehná s kosťou a kožou150 g kuracie prsia voľného výbehu120 g múka špeciálna na obaľovanie5 g údená paprika2 g čerstvý mletý zázvor3 g fleur de sel soľ

Glazúra a omáčka

120 g hrubozrnný hnedý cukor120 ml filtrovaná voda15 ml prémiová Worcesterská omáčka7 ml kvalitná tmavá sójová omáčka

Postup

Pripravte rúru a predhrejte ju na 130 °C (horný a dolný ohrev). Kuracie stehná a prsia jemne umyte a dôkladne osušte papierovou utierkou.
V mise zmiešajte múku so soľou, údenou paprikou a čerstvo nastrúhaným zázvorom. Kuracie kúsky jemne obaľte v tejto zmesi, odstráňte prebytočnú múku priamo rukou.
Kuracie kúsky uložte na plech vystlaný silikónovou podložkou kožou nahor, medzi kúskami nechajte dostatok miesta pre rovnomerné pečenie.
Pečte kuracie pri nízkej teplote 1 hodinu, aby sa bielkoviny pomaly stiahli a koža zostala chrumkavá, pričom šťavy zostanú šťavnaté.
Medzitým pripravte glazúru: v menšom nerezovom kastróle pomaly rozohrejte hnedý cukor s vodou a miešajte, kým nevznikne hustý karamel, približne 10-15 minút na miernom ohni.
Pridajte Worcesterskú a sójovú omáčku do cukrového karamelu, zredukujte na polovičný objem, aby glazúra získala intenzívnu chuť a lesk.
Vyberte kuracie z rúry a opatrne potrite každý kúsok hustou glazúrou. Zvýšte teplotu rúry na 150 °C a pečte ďalšiu hodinu, počas pečenia aspoň dvakrát ďalšie glazovanie zopakujte a každom otočení zabezpečte rovnomerný lesklý povrch.
Na záver pečte ešte 10 minút bez glazúry pri 200 °C, aby koža získala dokonale chrumkavú textúru, ale vo vnútri zostalo mäso šťavnaté.
Nechajte kuracie kuchynsky odpočívať aspoň 10 minút mimo rúry pred podávaním, aby sa šťavy rovnomerne rozložili a zlepšila sa jemnosť mäsa.

Výživové hodnoty

Kalórie

610 kcal

Bielkoviny

45 g

Sacharidy

40 g

Tuky

30 g

Nasýtené tuky

7 g

Vláknina

2 g

Cukor

25 g

Cholesterol

130 mg

Sodík

900 mg

Porcie