50 min580 kcal4 porcie

Michelin Špagety Bolognese s Krémovým Parmezánom a Víno-Redukciou

Name: Michelin Špagety Bolognese s Krémovým Parmezánom a Víno-Redukciou
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 15 g kvalitné maslo; 1 ks červená cibuľa; 1 ks mrkva; 4 ks strúčiky cesnaku; 450 g mleté hovädzie mäso z mladého býka; 150 ml suché červené víno (Barolo alebo Chianti); 10 g paradajkový pretlak z San Marzano paradajok; 250 ml domáci hovädzí vývar; 6 ks čerstvé olúpané San Marzano paradajky; 15 g čerstvá petržlenová vňať; 10 ml Worcestrová omáčka; 5 g hrubozrnná morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie; 320 g sušené talianske špagety (Durum pšeničná semolina); 15 ml extra panenský olivový olej; 30 g kvalitné maslo; 40 g čerstvo strúhaný parmezán Reggiano (24 mesiacov zrenia)

#špagety#Mäso#európske#< 60 minút

Objavte vylepšenú verziu klasických špagiet Bolognese s dôrazom na precíznu techniku, exkluzívne suroviny a harmonickú chuťovú kompozíciu. Tento pokrm kombinuje pomalé dusenie kvalitného mletého hovädzieho mäsa so zníženou vínnou redukciou, čerstvé bylinky a špagety jemne obalené v maslovom parmezánovom kréme pre nezabudnuteľný gurmánsky zážitok.

Ingrediencie

Omáčka Bolognese

15 g kvalitné maslo1 ks červená cibuľa1 ks mrkva4 ks strúčiky cesnaku450 g mleté hovädzie mäso z mladého býka150 ml suché červené víno (Barolo alebo Chianti)10 g paradajkový pretlak z San Marzano paradajok250 ml domáci hovädzí vývar6 ks čerstvé olúpané San Marzano paradajky15 g čerstvá petržlenová vňať10 ml Worcestrová omáčka5 g hrubozrnná morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Špagety a servírovanie

320 g sušené talianske špagety (Durum pšeničná semolina)15 ml extra panenský olivový olej30 g kvalitné maslo40 g čerstvo strúhaný parmezán Reggiano (24 mesiacov zrenia)

Postup

Na strednom ohni rozohrejte širokú panvicu, pridajte maslo a jemne osmažte nakrájanú červenú cibuľu, mrkvu a nasekaný cesnak do zlatej farby (približne 6 minút), za občasného miešania.
Pridajte mleté hovädzie mäso a zvýšte teplotu. Mäsu dajte ešte chvíľu opekať, aby sa zatiahlo a stratilo surovú vôňu, približne 5 minút. Mäso priebežne rozrušte na malé kúsky.
Prilievajte červené víno a nechajte ho redukovať na hustú sirupovitú konzistenciu, cca 7 minút, aby sa skoncentrovala chuť.
Pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a nechajte krátko zrôsolieť.
Postupne vlejte hovädzí vývar a pridajte čerstvé olúpané paradajky nakrájané na drobno. Prikryte a nechajte omáčku veľmi jemne podusiť na najslabšom ohni minimálne 45 minút. Občas premiešajte.
Po dobu dusenia dochuťte omáčku Worcestrovou omáčkou, a podľa potreby osoľte a okoreňte najskôr mierne, neskôr postupne dolaďujte, nech ostane harmónia bez predimenzovaných chutí.
Medzitým priveďte veľký hrniec vody do varu, osoľte ju hrubou morskou soľou. Špagety varte al dente podľa návodu (zvyčajne 8-9 minút). Scedené špagety premiešajte na panvici s maslom a malým množstvom extra panenského olivového oleja, aby sa krásne oddelili a získali krémovú textúru.
Do omáčky na posledných 5 minút dusiaceho procesu pridajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať, premiešajte a nechajte prepojiť chute.
Servírujte špagety na vyhriate taniere, na vrch rozložte bohatú dávku Bolognese omáčky a ozdobte čerstvo nastrúhaným parmezánom. Podľa želania pridajte zopár kvapiek extra panenského olivového oleja.

Výživové hodnoty

Kalórie

580 kcal

Bielkoviny

32 g

Sacharidy

45 g

Tuky

28 g

Nasýtené tuky

14 g

Vláknina

5 g

Cukor

8 g

Cholesterol

85 mg

Sodík

450 mg

Porcie