30 min300 kcal4 porcie

Profesionálna hollandaise omáčka

Name: Profesionálna hollandaise omáčka
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 115 g maslo; 3 ks tri žĺtky; 15 ml čerstvo vytlačená citrónová šťava; 30 ml voda; 2 g soľ; 0.5 g kajenské korenie; 0.2 g šafran (voliteľné)

#európske#< 15 minút#jednoduché

Tradičná francúzska hollandaise omáčka vylepšená o profesionálne techniky prípravy a presné teplotné podmienky. Vynikajúca k morským plodom, kuraťu, špargliam či vajciam Benedict alebo Florentine. Správne zvládnutie tejto omáčky je základom pre modernú gastronómiu.

Ingrediencie

115 g maslo3 ks tri žĺtky15 ml čerstvo vytlačená citrónová šťava30 ml voda2 g soľ0.5 g kajenské korenie0.2 g šafran (voliteľné)

Postup

Maslo rozpusťte pomaly na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli, udržiavajte ho teplé (asi 60 °C) bez varenia. Preceďte, aby ste odstránili mliečne tuhé časti.
V malej miske alebo v miske vodného kúpeľa metličkou vyšľahajte žĺtky s vodou a citrónovou šťavou. Misku nad parou zohrievajte pri teplote pary okolo 60-65 °C a za stáleho šľahania, až kým zmes zhustne a nebude krémová, približne 3-5 minút. Dávajte pozor, aby sa žĺtky nevarili.
Postupne, po kvapkách, vmiešavajte teplé maslo do žĺtkovej zmesi, stále šľahajte, aby sa omáčka emulgovala a stala hladkou a krémovou. Pomaly pridajte zvyšok masla.
Dochutte omáčku soľou, kajenským korením a podľa chuti citrónovou šťavou. Ak používate šafran, jemne ho premiešajte do omáčky na konci, aby sa krásne rozpustil a dal omáčke živú žltú farbu.
Udržujte omáčku teplú do podávania (maximálne 40 °C), aby sa nezrazila a neprehriala. Pred podávaním omáčku premiešajte a nanášajte šikovne lyžicou, prípadne pomocou servírovacej nádobky pre elegantný vzhľad.

Výživové hodnoty

Kalórie

300 kcal

Bielkoviny

4 g

Sacharidy

2 g

Tuky

32 g

Nasýtené tuky

18 g

Cukor

0.5 g

Cholesterol

320 mg

Sodík

150 mg

Porcie