Michelin-štýl krémový tuniakový tatarák s výraznou textúrou a komplexnou chuťou

Name: Michelin-štýl krémový tuniakový tatarák s výraznou textúrou a komplexnou chuťou
Ingredients: 200 g tuniak; 20 g červená cibuľa; 15 g kapary; 5 g petržlenová vňať; 40 g majonéza; 20 g kyslá smotana; 10 g citrónová šťava; 2 g soľ; 1 g čierne korenie; 100 g čerstvé pečivo

Exkluzívny tatarák z čerstvého tuniaka, ktorého chuť je zvýraznená starostlivou technikou prípravy, vyváženými dochucovadlami a jemným krémovým základom. Tento pokrm kombinuje sviežosť červeného tuniaka s kvalitnými vínnymi redukciami a aromatickými kaparami, doplnený o delikátny chrumkavý element pre nezabudnuteľný gurmánsky zážitok.

Ingrediencie

200 g tuniak20 g červená cibuľa15 g kapary5 g petržlenová vňať40 g majonéza20 g kyslá smotana10 g citrónová šťava2 g soľ1 g čierne korenie100 g čerstvé pečivo

Postup

Tuniaka dôkladne osušte papierovou utierkou a nakrájajte na mimoriadne jemné malé kocky (max. 0,5 cm). Prekryte a uložte do chladu.
Červenú cibuľu nakrájajte na čo najjemnejšie kocky a prepláchnite studenou vodou, aby ste odstránili ostrú chuť. Následne ho jemne osušte.
Kapary jemne nasekajte a po jemných úpravách pridajte s petržlenovou vňaťou nakrájanou nadrobno. Všetko zmiešajte.
V malom kastróliku redukujte 20 ml citrónovej šťavy s 10 ml kvalitného bieleho vína do hustej sirupovej konzistencie, potom nechajte vychladnúť.
V mise spojte majonézu a kyslú smotanu do hladkého krémového základu. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Do krémového základu jemne vmiešajte pripravenú zeleninovú zmes s kaparami a petržlenovou vňaťou.
Nakoniec opatrne zapracujte tuniaka, aby sa zachovala jeho šťavnatosť a textúra, pridajte citrónovo-vínnu redukciu pre sviežosť a komplexnosť chutí.
Tatarák nechajte v chlade odpočívať minimálne 10 minút, aby sa chute perfektne prepojili.
Podávajte na jemne opraženom bielom pečive nakrájanom na tenké plátky, ktoré ste pred podávaním pokropili kvalitným olivovým olejom.