Kreatívny krémový tuniakový tatár s miso-limetkovým dresingom a chrumkavou ryžou

Name: Kreatívny krémový tuniakový tatár s miso-limetkovým dresingom a chrumkavou ryžou
Ingredients: 250 g čerstvý sushi-grade tuniak; 2 lyžica crème fraîche; 1 lyžica majonéza; 1 lyžička biele miso; 1 lyžica limetková šťava; 1 ks limetková kôra; 2 lyžička sezamový olej; 1 lyžička sójová omáčka; 2 ks jarná cibuľka; 1 lyžica sezam; 5 cm uhorka; 1 lyžička čerstvý zázvor; 1 štipka chilli vločky alebo togarashi; 0.5 šálka uvarená sushi ryža; 1 lyžička ryžový ocot; 1 podľa chuti soľ; 1 podľa potreby mikrobylinky

Elegantný tatár zo sushi-grade tuniaka s hodvábnym dresingom z crème fraîche, bieleho misa a limetky, doplnený sezamom, jarnou cibuľkou, uhorkou a chrumkavou ryžou.

Ingrediencie

250 g čerstvý sushi-grade tuniak2 lyžica crème fraîche1 lyžica majonéza1 lyžička biele miso1 lyžica limetková šťava1 ks limetková kôra2 lyžička sezamový olej1 lyžička sójová omáčka2 ks jarná cibuľka1 lyžica sezam5 cm uhorka1 lyžička čerstvý zázvor1 štipka chilli vločky alebo togarashi0.5 šálka uvarená sushi ryža1 lyžička ryžový ocot1 podľa chuti soľ1 podľa potreby mikrobylinky

Postup

Tuniaka uchovávajte až do prípravy dôkladne vychladeného. Nakrájajte ho ostrým nožom na malé rovnomerné kocky.
V miske premiešajte crème fraîche, majonézu, miso, limetkovú šťavu a kôru, 1 lyžičku sezamového oleja, sójovú omáčku, zázvor a chilli.
Tuniaka jemne spojte s dresingom, uhorkou, polovicou jarnej cibuľky a polovicou sezamu. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ alebo limetku.
Uvarenú sushi ryžu premiešajte s ryžovým octom. Rozložte ju v tenkej vrstve na panvicu s lyžičkou sezamového oleja a na strednom ohni ju opečte do zlatista a chrumkava. Nechajte vychladnúť a rozdrvte na menšie kúsky.
Tatár servírujte pomocou kruhovej formičky alebo v malých miskách. Navrch nasypte chrumkavú ryžu, zvyšný sezam a jarnú cibuľku.
Ozdobte mikrobylinkami alebo koriandrom a podávajte ihneď s limetkovými mesiačikmi. Keďže ide o surovú rybu, použite iba tuniaka určeného na konzumáciu za surova a dodržte chladový reťazec.