1 h 30 min420 kcal4 porcie

Citrónový meringue koláč na michelinskej úrovni

Name: Citrónový meringue koláč na michelinskej úrovni
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 190 g hladká múka; 40 g práškový cukor; 140 g maslo; 40 g voda; 1 piece vaječný žĺtok; 16 g kukuřičný škrob; 110 g krupicový cukor; 45 g čerstvá citrónová šťava; 120 g voda; 5 g čerstvá citrónová kôra; 45 g nesolené maslo; 3 piece vaječné žĺtky; 4 piece vaječný bielok; 150 g krupicový cukor

#dezerty#Spoločenské stretnutie#< 15 minút#Rúra#jednoduché

Výnimočný citrónový koláč s perfektnou kombináciou krémovej, hodvábnej náplne a chrumkavého meringue, podmanivý svojou textúrou a intenzívnou sýtou chuťou pravých citrónov. Dokonalé vyváženie kyslosti a sladkosti, pripravený s precíznou technikou a kvalitnými ingredienciami pre kulinársky zážitok hodný michelinských podnikov.

Ingrediencie

Cesto

190 g hladká múka40 g práškový cukor140 g maslo40 g voda1 piece vaječný žĺtok

Citrónová náplň

16 g kukuřičný škrob110 g krupicový cukor45 g čerstvá citrónová šťava120 g voda5 g čerstvá citrónová kôra45 g nesolené maslo3 piece vaječné žĺtky

Meringue

4 piece vaječný bielok150 g krupicový cukor

Postup

Vyberte kvalitné negluténové hladké múky a maslo izbovej teploty. V mise preosejte múku s práškovým cukrom. Pridajte nakrájané studené maslo a rýchlo ho zapracujte do zmesi, kým nevznikne drobivá textúra.
Pridajte žĺtok a ledva vlažnú vodu, rýchlo spojte všetky suroviny do hladkého cesta, vyhnite sa prílišnému mieseniu. Vytvarujte guľu, zabaľte do fólie a nechajte cestovú hmotu odpočívať v chladničke najmenej 1 hodinu, ideálne cez noc pre dokonalú štruktúru.
Pred pečením cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu a preneste do formy s priemerom 24 cm vyloženej maslom a múkou. Krajmi cesta jemne obtočte okraje formy pre zachovanie tvaru.
Cesto predpečte metódou blind baking: vystelieme ho papierom na pečenie a zaťažíme špecializovanými keramickými guľôčkami alebo suchou ryžou. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C s ventilátorom asi 15 minút, potom záťaž odstráňte a pečte ďalších 10 minút do zlato-karamelovej farby.
Na citrónovú náplň rozpustite cukor za mierneho zahrievania v panvici, pridajte citrónovú šťavu, vodu a postupne vmiešavajte kukuričný škrob rozmiešaný v malej časti tekutiny, aby vznikla hladká zmes bez hrudiek.
Varte na miernom ohni s neustálym miešaním, až kým zmes nezhustne do krému. Odstavte, vmiešajte maslo nakrájané na kocky, citrónovú kôru a žĺtky. Rýchlo premiešajte, aby sa žĺtky neprivarili, potom náplň preceďte cez jemné sitko a nechajte zchladnúť na izbovú teplotu.
Pripravte meringue z čerstvých bielkov: začnite šľahať, až kým nevzniknú mäkké špičky, postupne pridávajte cukor a šľahajte na vysokých otáčkach do pevného lesklého snehu. Pridajte jednu štipku soli pre zvýraznenie chuti a stabilizáciu.
Náplň vylejte rovnomerne na predpečený korpus. Na vrch naneste meringue pomocou lyžice alebo cukrárenského vrecka s hviezdicovou špičkou, vytvorte dekoratívne špirály a vrcholky.
Pečte koláč v rúre predhriatej na 160 °C (bez ventilátora) asi 12-15 minút, kým meringue získa mierne karamelovú farbu a chrumkavý povrch, no zostane mäkký vo vnútri.
Po upečení nechajte koláč vychladnúť pri izbovej teplote, následne podávajte s čerstvým tymianovým alebo mäta listom na osvieženie a zvýraznenie citrusových tónov.

Výživové hodnoty

Kalórie

420 kcal

Bielkoviny

6 g

Sacharidy

38 g

Tuky

26 g

Nasýtené tuky

14 g

Vláknina

1.5 g

Cukor

28 g

Cholesterol

130 mg

Sodík

80 mg

Porcie