50 min680 kcal4 porcie

Risotto s kuracím mäskom a lesnými hubami na michelinskej úrovni s krémom z parmezánu

Name: Risotto s kuracím mäskom a lesnými hubami na michelinskej úrovni s krémom z parmezánu
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g maslo; 150 g lesné huby; 300 g kuracie prsia bez kože; 180 g arborio ryža; 150 ml suché biele víno; 50 g cibuľa; 2 g strúčiky cesnaku; 100 g parmezán; 10 g čerstvá petržlenová vňať; 750 ml kurací vývar; 60 ml smotana na šľahanie; 15 ml olivový olej; 5 g morská soľ; 2 g čierne korenie

#Kuracie#Hydina#Ryža#Zelenina#Mäso

Zažite vycibrenú verziu klasického risotta s jemným kuracím prsiami a rôznymi lesnými hubami, ktoré sú ľahko orestované a zapracované do dokonale krémovej základu z arborio ryže. Vylepšené suchým bielym vínom a dokončené hodvábnym parmezánovým smotanovým omáčkom a čerstvou petržlenovou vňaťou, toto jedlo predstavuje precízne varenie a zvýraznené chute, ktoré dlho ostávajú v pamäti.

Ingrediencie

Hlavné ingrediencie

40 g maslo150 g lesné huby300 g kuracie prsia bez kože180 g arborio ryža150 ml suché biele víno50 g cibuľa2 g strúčiky cesnaku100 g parmezán10 g čerstvá petržlenová vňať750 ml kurací vývar60 ml smotana na šľahanie15 ml olivový olej5 g morská soľ2 g čierne korenie

Postup

Pripravte kuracie prsia tak, že ich ochutíte morskou soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Rozohrejte olivový olej vo veľkej hrubej panvici na stredne vysokej teplote. Opečte kuracie prsia do zlatista, asi 3 minúty z každej strany. Odstráňte a nechajte odpočívať, potom nakrájajte na tenké plátky.
V tej istej panvici rozpustite polovicu masla na strednom ohni. Pridajte lesné huby a jemne ich orestujte, kým nezapočnú púšťať šťavu a karamelizovať, asi 6-8 minút. Ochutnajte soľou a korením, potom huby z panvice vyberte a maslo s výťažkami z húb uschovajte.
Do panvice pridajte zvyšné maslo, na jemno nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Jemne dusíme na stredne nízkej teplote, kým nie sú priesvitné a voňajúce, asi 5 minút bez hnednutia, aby sa zachovala sladkosť a čistota chutí.
Pridajte arborio ryžu do panvice a neustále miešajte, aby sa zrná rovnomerne opražili asi 2-3 minúty, kým okraje zrniek zosklovatejú, ale stred zostane nepriehľadný.
Vlejte suché biele víno a často miešajte, kým sa úplne nevpije a alkohol nevyprchá, asi 3-4 minúty.
Začnite postupne pridávať teplý kurací vývar naberačkou (asi 100 ml naraz), stále miešajte a nechajte každú dávku takmer úplne vsiaknuť pred pridaním ďalšej. Udržiavajte jemné varenie a miešajte, aby sa uvoľnil škrob a vytvorila sa krémová konzistencia. Pokračujte v tomto procese približne 18-22 minút, kým ryža nie je al dente a krémová.
Posledných 5 minút varenia vmiešajte orestované huby a plátky kuracieho mäsa, aby sa prehreli a spojili chute.
V samostatnom malom hrnci jemne zohrejte smotanu na šľahanie a postupne vmiešajte nastrúhaný parmezán, kým nevznikne hladký parmezánový krém. Jemne dochuťte soľou a korením.
Mimo ohňa vmiešajte parmezánový krém a jemne nasekanú čerstvú petržlenovú vňať do risotta, aby ste obohatili textúru a dodali sviežu bylinnú chuť.
Ochutnajte a podľa potreby dolaďte soľou a čiernym korením. Nechajte risotto prikryté odpočívať 2 minúty, aby sa chute premiešali.

Výživové hodnoty

Kalórie

680 kcal

Bielkoviny

40 g

Sacharidy

65 g

Tuky

34 g

Nasýtené tuky

15 g

Vláknina

4 g

Cukor

4 g

Cholesterol

90 mg

Sodík

750 mg

Porcie