1 h 20 min560 kcal6 porcie

Nočné raňajkové špirály s bryndzou, zemiakmi a údeným pórom

Name: Nočné raňajkové špirály s bryndzou, zemiakmi a údeným pórom
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g pšeničná múka; 7 g sušené droždie; 10 g soľ; 250 ml voda; 100 g biely jogurt; 30 ml olivový olej; 450 g zemiaky; 150 g pór; 100 g čerstvý špenát; 120 g kyslá kapusta; 2 ks vajcia; 120 g bryndza; 80 g údený syr; 20 g plnotučná horčica; 1 lyžička údená paprika; 0.5 lyžička rasca; 0.5 lyžička čierne korenie; 15 ml olivový olej; 1 ks vajce; 15 g sezamové semienka; 150 g biely jogurt; 15 g plnotučná horčica; 10 ml citrónová šťava

#slané raňajky#raňajky do práce#príprava večer vopred#bryndza#zemiaky

Mäkké, vrstvené špirály z kysnutého cesta ukrývajú slanú plnku zo zemiakov, póru, špenátu, bryndze a údeného syra. Jemne kyslá kapusta dodá náplni iskru a zároveň pomôže, aby boli raňajky výrazné aj úplne vychladnuté. Po zohriatí zostanú vláčne, no vďaka zatočeniu sa dobre držia v ruke a nerozpadajú sa. Najlepšie chutia pripravené večer, ráno zabalené do papiera a priložené k jogurtovo-horčicovému dipu.

Ingrediencie

Kysnuté cesto

500 g pšeničná múka7 g sušené droždie10 g soľ250 ml voda100 g biely jogurt30 ml olivový olej

Slaná plnka

450 g zemiaky150 g pór100 g čerstvý špenát120 g kyslá kapusta2 ks vajcia120 g bryndza80 g údený syr20 g plnotučná horčica1 lyžička údená paprika0.5 lyžička rasca0.5 lyžička čierne korenie15 ml olivový olej

Dokončenie a prenášanie

1 ks vajce15 g sezamové semienka150 g biely jogurt15 g plnotučná horčica10 ml citrónová šťava

Postup

Do veľkej misy nasypte múku, sušené droždie a soľ. Prilejte vlažnú vodu, jogurt a olivový olej, potom mieste 8–10 minút, kým nevznikne pružné, mäkké a len mierne lepivé cesto. Zakryte ho a nechajte kysnúť 60–75 minút pri izbovej teplote, kým približne zdvojnásobí objem.
Zemiaky ošúpte, nakrájajte na 2 cm kocky a varte v osolenej vode 12–15 minút do mäkka. Sceďte ich a nechajte 5 minút odpariť. Kyslú kapustu dobre vytlačte a nasekajte, aby plnka nebola vodnatá.
Na panvici zohrejte olivový olej, pridajte na tenké polkolieska nakrájaný pór a restujte ho 5 minút na strednom ohni. Prisypte špenát a miešajte ďalšiu 1–2 minúty, kým zvädne. Odstavte a nechajte zmes mierne vychladnúť.
Zemiaky roztlačte vidličkou tak, aby zostali malé kúsky. Primiešajte pór so špenátom, kapustu, vajcia, bryndzu, nastrúhaný údený syr, horčicu, údenú papriku, rascu a čierne korenie. Plnka má byť hustá a roztierateľná; ak je príliš vlhká, nechajte ju 10 minút postáť a prípadnú tekutinu zlejte.
Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a rozvaľkajte na obdĺžnik približne 45 × 35 cm. Plnku rozotrite po celej ploche až po okraje. Cesto nakrájajte na 6 dlhých pásov širokých približne 7 cm, každý pás pozdĺžne voľne stočte a potom zviňte do špirály; koniec zasuňte naspodok.
Špirály uložte na plech s papierom na pečenie, zakryte ich a nechajte odpočívať 25–30 minút. Medzitým predhrejte rúru na 200 °C s horným a dolným ohrevom. Povrch potrite rozšľahaným vajcom a posypte sezamom.
Pečte 25–30 minút, kým špirály výrazne nenarastú a nebudú sýto zlatohnedé. Po vybratí ich nechajte aspoň 20 minút chladnúť na mriežke, aby sa vnútorná para nezrazila v obale.
Na večernú prípravu nechajte špirály úplne vychladnúť, vložte ich do uzatvárateľnej nádoby vystlanej papierovou utierkou a uchovávajte v chladničke najviac 2 dni. Dip pripravte zmiešaním jogurtu, horčice a citrónovej šťavy; skladujte ho oddelene v malej nádobe.
Ráno môžete jednu špirálu zohriať v mikrovlnnej rúre 60–90 sekúnd pri strednom výkone alebo v rúre 8–10 minút pri 170 °C. Na prenos ju zabaľte najprv do papiera na pečenie a až potom vložte do pevnej dózy; dip prenášajte osobitne, aby cesto nezvlhlo. Studené špirály zostanú kompaktné a chutia dobre aj bez ohrievania.

Výživové hodnoty

Kalórie

560 kcal

Bielkoviny

24 g

Sacharidy

66 g

Tuky

24 g

Nasýtené tuky

10 g

Vláknina

7 g

Cukor

7 g

Cholesterol

125 mg

Sodík

1040 mg

Porcie