3 h 30 min550 kcal4 porcie

Michelin Kuracie Prsia s Hubovou Omáčkou a Špargľou

Name: Michelin Kuracie Prsia s Hubovou Omáčkou a Špargľou
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g kuracie mäso; 20 g soľ; 5 g čierne korenie; 5 g aktiva prášok; 3 g citrónová kôra; 4 g tymián; 1000 g voda; 50 g smrčok; 40 g muchotrávka; 60 g šampiňón; 30 g slanina; 30 g šalotka; 30 g maslo; 10 g cesnak; 200 ml červené víno; 250 ml kurací vývar; 2 g tymián; 40 g maslo; 600 g zemiak; 300 g špargľa; 10 ml citrónová šťava; 20 ml olej; 8 g soľ; 3 g čierne korenie

#kuracie mäso#omáčka#huby#slanina#Fallow

Precízne pripravené kuracie prsia, pomaly varené vo vodnom kúpeli a zabaleno v perfektne opečenej koži, podávané s výraznou hubovou omáčkou redukovanou z červeného vína a tmavého kuracieho vývaru. K dokonalosti doplnené jemným zemiakovým pyré a sezónnou špargľou, všetko s dôrazom na textúru, chuť a elegantnú prezentáciu.

Ingrediencie

Kuracie prsia a marináda

800 g kuracie mäso20 g soľ5 g čierne korenie5 g aktiva prášok3 g citrónová kôra4 g tymián1000 g voda

Hubová zmes a omáčka

50 g smrčok40 g muchotrávka60 g šampiňón30 g slanina30 g šalotka30 g maslo10 g cesnak200 ml červené víno250 ml kurací vývar2 g tymián

Doplnky a prílohy

40 g maslo600 g zemiak300 g špargľa10 ml citrónová šťava20 ml olej8 g soľ3 g čierne korenie

Postup

Pripravte soľnú lázeň zmiešaním vody, soli, citrónovej kôry a tymianu a zahrievajte ju na 4 °C pod bodom varu. Kuracie prsia vyčistite od šliach a krvi, potom ich naplňte aktiva práškom a pevne zabaľte do potravinárskej fólie.
Vakujte kuracie prsia a varte vo vodnom kúpeli pri presnej teplote 57,5 °C počas 100 minút pre dosiahnutie neuveriteľne šťavnatého a jemného mäsa.
Na panvici zohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Kuracie prsia osušte, osoľte a okoreňte, potom ich kožou nadol opražte do zlato-hneda, aby sa koža stala chrumkavou. Odložte ich na odpočinok.
Na masle a slanine osmažte nadrobno nakrájanú šalotku, pridajte nakrájané huby a cesnak, dochuťte tymianom a čiernym korením a smažte do zlatista a arómy. Prilejte červené víno a redukujte na hustú glazúru.
Pridajte kurací vývar, redukujte omáčku do hustej konzistencie, prepasírujte cez jemné sito a dochuťte čerstvo namletým čiernym korením a trochou citrónovej šťavy pre vyváženú sviežosť.
Uvarte zemiaky do mäkka, pretlačte cez sitko na hladké pyré a dôkladne vmiešajte maslo. Dochutíte soľou, bielym korením a trochou teplého smotany, aby ste dosiahli jemnú textúru.
Špargľu očistite, krátko blanžujte vo vriacej osolenej vode a následne šokujte v ľadovej vode, aby si zachovala farbu a chrumkavosť. Pred podávaním ju jemne orestujte na masle s trochou soli a čierneho korenia.
Na tanier najskôr naservírujte zemiakové pyré, potom rozložte špargľu a nakoniec položte nakrájané kuracie prsia s luxusnou hubovou omáčkou. Na záver ozdobte čerstvým tymianom a jemne nakrájanou pažítkou pre výraznú arómu.

Výživové hodnoty

Kalórie

550 kcal

Bielkoviny

50 g

Sacharidy

30 g

Tuky

30 g

Nasýtené tuky

12 g

Vláknina

4 g

Cukor

5 g

Cholesterol

110 mg

Sodík

900 mg

Porcie