40 min575 kcal4 porcie

Krémové hubové rizoto so zeleným hráškom a citrónom

Name: Krémové hubové rizoto so zeleným hráškom a citrónom
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g ryža arborio; 900 ml zeleninový vývar; 300 g šampiňóny; 150 g mrazený hrášok; 1 ks cibuľa; 2 strúčik cesnak; 1 lyžica olivový olej; 40 g maslo; 100 ml smotana na varenie; 60 g parmezán; 1 ks citrón; 2 lyžica čerstvá petržlenová vňať; 1 lyžička sušený tymian; 1 lyžička soľ; 0.5 lyžička čierne korenie

#rizoto#bezmäsité jedlo#krémové rizoto#huby#ryža

Sýte domáce rizoto, v ktorom sa ryža pomaly premieňa na hodvábne krémové jedlo plné vône opečených húb. Sladký hrášok dodá sviežosť, parmezán zamatovú slanosť a kvapka citróna celý tanier rozjasní. Ide o klasickú, stredne náročnú večeru pripravenú z bežne dostupných surovín.

Ingrediencie

Rizoto

320 g ryža arborio900 ml zeleninový vývar300 g šampiňóny150 g mrazený hrášok1 ks cibuľa2 strúčik cesnak1 lyžica olivový olej40 g maslo100 ml smotana na varenie60 g parmezán1 ks citrón2 lyžica čerstvá petržlenová vňať1 lyžička sušený tymian1 lyžička soľ0.5 lyžička čierne korenie

Postup

Zeleninový vývar priveďte takmer do varu a udržiavajte ho horúci v samostatnom hrnci. Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky, cibuľu nasekajte nadrobno a cesnak pretlačte alebo nasekajte.
Vo veľkej širokej panvici rozohrejte olivový olej s 10 g masla. Pridajte šampiňóny, osoľte ich malou štipkou soli a opekajte 5 až 7 minút, kým nezhnednú a neodparí sa z nich väčšina vody. Odložte ich bokom.
Do tej istej panvice pridajte ďalších 15 g masla a cibuľu. Na strednom ohni ju restujte približne 4 minúty do mäkka, potom pridajte cesnak a tymian a miešajte ešte 30 sekúnd.
Prisypte ryžu a za stáleho miešania ju opekajte 1 až 2 minúty, kým sa zrnká obalia tukom a na okrajoch mierne spriehľadnejú.
Prilejte jednu naberačku horúceho vývaru a miešajte, kým ho ryža takmer úplne nevstrebe. Postup opakujte po jednej naberačke približne 18 až 20 minút; ďalšiu dávku pridávajte vždy až vtedy, keď je predchádzajúca takmer vsiaknutá.
Po približne 15 minútach vmiešajte mrazený hrášok a opečené šampiňóny. Pokračujte, kým je ryža krémová, no v strede ešte jemne pevná. Ak treba, pridajte trochu vývaru navyše.
Panvicu odstavte z ohňa a vmiešajte smotanu, zvyšných 15 g masla, najemno nastrúhaný parmezán, nastrúhanú kôru z polovice citróna a 1 lyžicu citrónovej šťavy. Nechajte 2 minúty odpočívať, potom dochuťte soľou a čiernym korením.
Rizoto rozdeľte do tanierov, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podľa chuti pridajte ešte trochu parmezánu a citrónovej šťavy. Podávajte ihneď, kým je najkrémovejšie.

Výživové hodnoty

Kalórie

575 kcal

Bielkoviny

17 g

Sacharidy

76 g

Tuky

23 g

Nasýtené tuky

13 g

Vláknina

6 g

Cukor

8 g

Cholesterol

55 mg

Sodík

920 mg

Porcie