40 min447 kcal3 porcie

Zamatové batatové noky so smotanovou fazuľovou omáčkou

Name: Zamatové batatové noky so smotanovou fazuľovou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: 500 g upečené prekorenené batáty, ošúpané; 190 g hladká pšeničná múka, podľa vlhkosti batátov až o 40 g navyše; 30 g zemiakový škrob; 10 ml olivový olej; 120 g uvarená biela fazuľa; 180 ml ovsená smotana na varenie; 50 ml voda; 15 ml citrónová šťava; 1 strúčik cesnak; 1 g mleté čierne korenie; 0.5 g muškátový oriešok; 10 g čerstvá petržlenová vňať

#vegánske#batatové noky#zužitkovanie zvyškov#jemná omáčka#bez pridanej soli

Mäkké noky zužitkujú zvyšné upečené batáty a ich výrazné korenie zjemnia neutrálnou múkou, zemiakovým škrobom a krémovou omáčkou. Biela fazuľa dodá omáčke hodvábnu hustotu bez potreby sójovej smotany. Jemná citrónová iskra a petržlen vyvážia sladkosť batátov, pričom recept nevyžaduje pridávanie soli.

Ingrediencie

Batatové noky

500 g upečené prekorenené batáty, ošúpané190 g hladká pšeničná múka, podľa vlhkosti batátov až o 40 g navyše30 g zemiakový škrob10 ml olivový olej

Jemná omáčka

120 g uvarená biela fazuľa180 ml ovsená smotana na varenie50 ml voda15 ml citrónová šťava1 strúčik cesnak1 g mleté čierne korenie0.5 g muškátový oriešok10 g čerstvá petržlenová vňať

Postup

Batáty roztlačte vidličkou alebo prepasírujte, aby v ceste nezostali väčšie kúsky. Ak sú ešte teplé, nechajte ich 10–15 minút vychladnúť, pretože horúce batáty spotrebujú viac múky.
Pridajte 150 g múky, zemiakový škrob a olivový olej. Krátko premiešajte rukami len dovtedy, kým vznikne mäkké, súdržné cesto. Ak sa výrazne lepí, po 1 lyžici postupne zapracujte zvyšnú múku, najviac do celkového množstva 190 g; cesto má zostať mäkké, nie tuhé.
Pracovnú plochu jemne pomúčte, cesto rozdeľte na 3 časti a z každej vyvaľkajte valček hrubý približne 2 cm. Nakrájajte ho na kúsky dlhé 2–3 cm a podľa želania ich jemne pritlačte vidličkou, aby zachytili omáčku.
Vo veľkom hrnci priveďte k miernemu varu približne 2 l vody. Noky varte po dávkach 2–3 minúty; keď vyplávajú na povrch, nechajte ich ešte 30 sekúnd a potom ich vyberte dierovanou lyžicou. Odložte si 50 ml vody z varenia.
Na omáčku vložte do mixéra bielu fazuľu, ovsenú smotanu, vodu, citrónovú šťavu, cesnak, čierne korenie a muškátový oriešok. Rozmixujte dohladka približne 30 sekúnd.
Omáčku prelejte do širokej panvice a na miernom ohni ju zohrievajte 4–5 minút. Ak je príliš hustá, zrieďte ju trochou odloženej vody z varenia; soľ nepridávajte, pretože batáty sú už ochutené.
Do omáčky vložte uvarené noky a opatrne ich premiešajte. Zohrievajte ešte 1–2 minúty, kým sa obalia omáčkou, potom vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a podávajte ihneď.

Výživové hodnoty

Kalórie

447 kcal

Bielkoviny

12 g

Sacharidy

73 g

Tuky

13 g

Nasýtené tuky

3 g

Vláknina

9 g

Cukor

9 g

Sodík

210 mg

Porcie