45 min610 kcal2 porcie

Jemné batatové noky s tofu a hodvábnou fazuľovou omáčkou

Name: Jemné batatové noky s tofu a hodvábnou fazuľovou omáčkou
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g upečený batat; 150 g pevné tofu; 70 g cícerová múka; 45 g zemiakový škrob; 15 g lahôdkové droždie; 15 ml olivový olej; 180 g uvarená biela fazuľa; 150 ml nesladený rastlinný nápoj; 20 g tahini; 20 ml citrónová šťava; 1 strúčik cesnak; 10 g petržlenová vňať

#vegánske#batatové noky#tofu#biela fazuľa#cícerová múka

Tieto mäkké noky využijú presne 300 g už upečených batátov a vďaka tofu a cícerovej múke ponúknu výrazne viac bielkovín než klasická verzia. Jemná omáčka z bielej fazule, tahini a citróna zaguľatí príliš ostré alebo korenisté tóny batátov bez potreby ďalšieho solenia. Noky sa po uvarení krátko opečú, takže získajú zlatistý povrch a príjemne kontrastujú s krémovou omáčkou.

Ingrediencie

Batatové noky

300 g upečený batat150 g pevné tofu70 g cícerová múka45 g zemiakový škrob15 g lahôdkové droždie15 ml olivový olej

Jemná fazuľová omáčka

180 g uvarená biela fazuľa150 ml nesladený rastlinný nápoj20 g tahini20 ml citrónová šťava1 strúčik cesnak10 g petržlenová vňať

Postup

Tofu zabaľte do čistej utierky a dôkladne vytlačte prebytočnú vodu. Batat roztlačte vidličkou na hladkú kašu; ak je výrazne prekorenený, neodstraňujte korenie, ale už nepridávajte žiadnu soľ ani ďalšie korenie.
K batatu rozdrobte tofu a vmiešajte cícerovú múku, zemiakový škrob a lahôdkové droždie. Vypracujte mäkké, mierne lepivé cesto a nechajte ho 10 minút odpočívať, aby múka nasiakla vlhkosť. Ak je cesto príliš riedke na tvarovanie, pridajte po 1 čajovej lyžičke cícerovej múky; nepridávajte jej však zbytočne veľa, aby noky neboli tvrdé.
Pracovnú plochu zľahka poprášte cícerovou múkou. Cesto rozdeľte na 3 časti, z každej vytvarujte valček hrubý približne 2 cm a nakrájajte ho na kúsky dlhé 2 až 3 cm. Noky môžete jemne pritlačiť vidličkou, no nie je to nevyhnutné.
Vo veľkom hrnci priveďte do mierneho varu dostatok vody. Noky varte po dávkach približne 3 až 4 minúty; keď vyplávajú na povrch, nechajte ich ešte 30 sekúnd povariť a potom ich vyberte dierovanou naberačkou. Vodu nemusíte soliť.
Kým sa noky varia, vložte do mixéra bielu fazuľu, rastlinný nápoj, tahini, citrónovú šťavu a cesnak. Mixujte 1 až 2 minúty do úplne hladkej omáčky. Ochutnajte ju až teraz; citrón a tahini majú zjemniť príliš intenzívne bataty, preto ďalšie solenie pravdepodobne nebude potrebné.
Na veľkej panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni. Uvarené noky opečte 4 až 5 minút, občas ich obráťte, kým nebudú na povrchu zlatisté.
Omáčku vlejte k nokom a na miernom ohni ju prehrievajte 2 až 3 minúty. Ak príliš zhustne, rozrieďte ju 1 až 2 lyžicami vody z varenia nokov. Podávajte posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.

Výživové hodnoty

Kalórie

610 kcal

Bielkoviny

29 g

Sacharidy

83 g

Tuky

20 g

Nasýtené tuky

3 g

Vláknina

16 g

Cukor

11 g

Sodík

290 mg

Porcie