2 h 5 min390 kcal4 porcie

Zlatisté bezlepkové cesto na pizzu a calzone

Name: Zlatisté bezlepkové cesto na pizzu a calzone
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g certifikovaná bezlepková múčna zmes na chlieb a pizzu; 300 ml vlažná voda; 10 g psyllium; 7 g instantné sušené droždie s označením bez lepku; 25 ml olivový olej; 10 ml jablčný ocot; 8 g cukor; 8 g soľ

#bezlepková pizza#bezlepkové calzone#cesto v domácej pekárni#celiakia#chrumkavý okraj

Jednoduché klasické cesto s chrumkavým okrajom a mäkkým, pružným stredom, pripravené z bežnej bezlepkovej múčnej zmesi. Psyllium mu dodá súdržnosť, takže sa dá pohodlne vytvarovať na pizzu aj uzavrieť do calzone. Cesto má jemne olivovú arómu a po upečení sa krásne zafarbí. Pri celiakii používajte výhradne certifikované bezlepkové suroviny a čisté pomôcky, aby ste zabránili krížovej kontaminácii.

Ingrediencie

Cesto

350 g certifikovaná bezlepková múčna zmes na chlieb a pizzu300 ml vlažná voda10 g psyllium7 g instantné sušené droždie s označením bez lepku25 ml olivový olej10 ml jablčný ocot8 g cukor8 g soľ

Postup

Pred začiatkom skontrolujte, že múčna zmes, droždie aj ostatné suroviny sú prirodzene bezlepkové alebo certifikované bezlepkové. Pracovnú plochu, misu, hák, plech a papier na pečenie umyte a nepoužívajte pomôcky, na ktorých boli predtým spracované pšeničné výrobky.
V odmerke zmiešajte vlažnú vodu s psylliom a nechajte 5 minút stáť, kým zmes mierne nezhustne. Pripravte si tak spojivo, ktoré nahradí lepok.
Pri použití domácej pekárne nalejte do nádoby vodu s psylliom, pridajte olivový olej a jablčný ocot, potom nasypte múčnu zmes, cukor a soľ. Droždie vložte navrch podľa návodu k vašej pekárni a zvoľte program na cesto bez pečenia, zvyčajne približne 90 minút.
Ak pekáreň nepoužívate, vložte všetky suroviny do misy a miešajte vareškou alebo nástavcom na cesto 4 až 5 minút. Cesto zostane mäkšie a lepkavejšie než pšeničné, čo je v poriadku; nezasypávajte ho ďalšou múkou.
Po skončení programu alebo po vymiesení nechajte cesto kysnúť prikryté na teplom mieste 45 až 60 minút, kým viditeľne nenadobudne objem. Pri pekárni tento krok často prebehne automaticky v programe na cesto.
Rúru rozohrejte na 240 °C horný a dolný ohrev. Ak používate kameň alebo oceľ na pizzu, nechajte ich zohrievať aspoň 30 minút; pri obyčajnom plechu ho vložte do rúry počas predhrievania, aby bol horúci.
Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti. Každú položte na papier na pečenie jemne potretý olejom a naolejovanými rukami ju stláčajte od stredu smerom von na kruh s priemerom približne 24 až 26 cm, pričom okraj široký asi 1,5 cm nechajte o niečo hrubší.
Na pizzu naneste obľúbenú bezlepkovú omáčku a obloženie, ale nepreháňajte to s množstvom. Na calzone rozložte náplň na jednu polovicu cesta, druhú polovicu preložte, okraje pevne pritlačte a vrch dvakrát narežte, aby mohla unikať para.
Pizzu pečte na horúcom plechu alebo kameni 12 až 16 minút, kým okraj nebude zlatistý a chrumkavý. Calzone pečte pri 230 °C približne 18 až 22 minút. Po upečení nechajte výrobok 3 minúty odpočinúť, aby sa striedka spevnila.

Výživové hodnoty

Kalórie

390 kcal

Bielkoviny

6 g

Sacharidy

70 g

Tuky

9 g

Nasýtené tuky

1 g

Vláknina

5 g

Cukor

4 g

Sodík

620 mg

Porcie