3 reggeli tojáseljárás, amit minden séfnek ismernie kell
#tojás#kenyér#szalonna#briós#reggeli
Három egyszerű és ízletes reggeli tojáselkészítési mód lépésről lépésre: rántotta, tojás kenyérlyukban és buggyantott tojás karamellizált briós rudakkal.
A tojásokat főzés előtt sózzuk meg, hogy lágyabbak legyenek, majd kanállal óvatosan keverjük át úgy, hogy ne kerüljön túl sok levegő, és a fehérje és a sárgája jól elkeveredjenek.
Egy serpenyőben olvasszunk meg egy kevés vajat és olajat, majd közepes-magas hőfokon habosítsuk fel.
Öntsük a tojásokat a serpenyőbe, majd lassan hajtsuk össze jobbról balra és alulról felfelé, rózsa alakban, majd kapcsoljuk le a hőt és hagyjuk még puhulni a tojást.
A kész tojásokat sózzuk, borsozzuk, majd tálaljuk pirított kenyérre helyezve.
A kenyérlyukas tojás elkészítéséhez vágjunk vastag szelet briós kenyeret, amiből egy pogácsaszaggatóval kivágjuk a közepét.
Serpenyőben vaj és olaj keverékén süssük meg a kenyérszelet egyik oldalát aranybarnára, majd vegyük le a tűzről, és üssük bele a tojást a kivágott lyukba.
Tegyük vissza a serpenyőt alacsony hőmérsékletre, adjunk hozzá egy kevés vajat, és fedővel letakarva lassan süssük meg a tojást, hogy szépen megdermedjen.
Egy szelet ropogós szalonnát szórjunk meg barna cukorral, pároljuk pár percig, majd apró darabokra vágva tegyük a tálaláshoz díszítésként.
A tojást addig süssük, míg a fehérje meg nem szilárdul és a szélek enyhén megpirulnak, majd óvatosan fordítsuk meg, süssük még egy kicsit, végül szórjuk meg a szalonnával és snidlinggel.
Haladó szinten készítsünk briós rudakat úgy, hogy eltávolítjuk a kenyér héját, rudakra vágjuk, majd vajban karamellizáljuk serpenyőben.