Párolt báránycomb rozmaringos mártással

Name: Párolt báránycomb rozmaringos mártással
Ingredients: báránycomb; 5 % só; báránycsont; bárányszívózsír; rozmaring; egész fekete bors; babérlevél; 2 klinčeky fokhagyma; csirkehúsleves; ansú; banános salotta hagyma; vaj; fehérbor; madeirai borecet; sherry ecet; kakukkfű; friss citromlé

#báránycomb#párolás#mártás#vadíz#rozmaring

Egy gyengéden párolt báránycomb receptje, melyet hosszú ideig sózással és fűszerezéssel készítünk, majd házi mártással tálalunk. A bárány gazdag ízével, a rozmaring és a fokhagyma illatával, valamint a tökéletesen redukált mártás harmóniájával igazi ínyenc élményt nyújt.

Hozzávalók a következővel kinyerve: AI

báránycomb5 % sóbáránycsontbárányszívózsírrozmaringegész fekete borsbabérlevél2 klinčeky fokhagymacsirkehúslevesansúbanános salotta hagymavajfehérbormadeirai borecetsherry ecetkakukkfűfriss citromlé

A AI által generált eljárás

A báránycomb felszínét éles késsel bevagdossuk majdnem a csonthoz érve.
Elkészítünk egy 5%-os sós vízfürdőt, ebben pácoljuk a combot ideális esetben 24 órán át, de rövidebb idő is megfelel.
A pácolást követően a báránycombot hideg vízzel átöblítjük és szárazra töröljük.
A báránycsontokat és egy kevés zsírját 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40–45 perc alatt aranybarnára sütjük.
Egy serpenyőben elkészítjük a mirepoix-t, a felszabadult bárányzsírt pedig félretesszük a további felhasználásra.
A combot, a csontokat és a zsírt egy sütőtálba tesszük, hozzáadjuk a friss rozmaringot, egész borsot, babérlevelet és a fokhagymagerezdeket.
Felöntjük csirkehúslevessel és néhány ansúval az umami íz fokozásához, de az ansú ízének erőteljessége nélkül.
Lefedve, vagy cartouche fedővel ellátva, 140 fokon sütjük körülbelül 2 és fél órán át.
A sütés végén kivesszük a báránycombot, majd a mártást átszűrjük.
A salottahagymát finomra vágjuk és alacsony hőfokon, vajon lassan karamellizáljuk.