Lassú párolással készülő, szaftos marhaszegyel és karamellizált vöröshagyma harmonikus különlegessége, melyet portói borral és mustárral ízesítünk.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
Hozzávalók
vöröshagymamarhaszegylisztvajsalotta hagymarépaportói bormarhahúslevesmustár egész magvakkalpetrezselyemzöld
A AI által generált eljárás
Kezdjük a teljes vöröshagymákkal. Héjastól süssük őket 160 °C-on 40 percig, amíg megpuhulnak és enyhén karamellizálódnak.
Távolítsuk el a gyökeret, majd hámozzuk meg a hagymát és a külső réteget, beleértve a külső vékony hártyát, hogy a máz jobban tapadjon rá.
Egy kanál nyelével óvatosan szedjük ki a hagyma belső, középső rétegeit, és tegyük félre későbbre. Így egy üreges hagymánk marad, amely töltéshez ideális.
A marhaszegyet vágjuk kockákra, majd forgassuk lisztbe. Serpenyőben pirítsuk meg, amíg szépen karamellizálódik, de a közepe még enyhén nyers marad.
Vegyük ki a húst a serpenyőből, adjuk hozzá a vajat, a felaprított salottát és a felkarikázott répát. Vegyük le a tűzről, majd keverjük össze a zöldségeket a marhahússal.
Öntsük rá a portói bort és annyi marhahúslevest, hogy ellepje a húst. Fedjük le, majd lassú tűzön, 140 °C-on, sütőben pároljuk 4 órán keresztül.
A félretett hagymabelsőt aprítsuk nagyon finom pasztává.
Egy tálban keverjük össze a hagymapasztát a szétszedett, párolt marhaszeggyel. Ízesítsük jól, adjunk hozzá egész magvas mustárt és petrezselyemzöldet.
Adjunk hozzá egy kevés marhahúslevest és portói bort, keverjük össze, majd töltsük a masszát cukrászati töltőzsákba. Ezzel töltsük meg az üreges vöröshagymákat.
A húsléből főzzünk sűrű, fényes mázt, közben szedjük le a habot és szennyeződéseket a felszínről.