Egy klasszikus olasz carbonara recept, amelyben tojás és pecorino lazán ölelkezik a ropogós guancialével, és a krémes állagot a stílusosan hűvös serpenyő biztosítja a tojás rántottasodása nélkül.
Kezdésként alaposan keverd össze a tojásokat a pecorinóval.
Vágd fel a guancialét, ne pancettát vagy szalonnát használj.
Tedd a guancialét egy serpenyőbe, és süsd ropogósra.
Közben kezd el főzni a spagettit bő, sós, forró vízben, vigyázz, hogy a tésztát ne törd össze.
A tojásos keverékbe adj egy kevés guancialé zsírját, némi főzővizet és frissen őrölt fekete borsot.
Hűtsd le a serpenyőt egy kicsit, majd add hozzá a spagettit, a guancialét és a tojásos keveréket, és keverd alaposan össze, hogy ne keletkezzen rántotta, a serpenyő legyen hűvösebb.
Ha minden jól összekeveredett, a tésztát meglocsolhatod még egy kevés krémes szószal, szórhatsz rá több guancialét és fekete borsot, majd tálalhatod.