Igazi japán hangulatú shoyu ramen recept, gazdag sertéshúsos alaplével és finoman pácolt chashu hússal. A friss tavaszi hagymával, ropogós babcsírával és lágy tojással tökéletes, otthoni ramen élményt nyújt.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
2700 g sertésnyak csontja60 g gyömbérgyökér2 hlávky fokhagyma1 ks póréhagyma40 g kombu szárított tengeri alga1.5 PL csirke por24 Šálka víz900 g sertés lapocka vagy oldalas1.5 Šálka szójaszósz0.75 Šálka sake0.75 Šálka mirintavaszi hagymafehér babcsíratojás
A AI által generált eljárás
Áztassa a sertésnyak csontjait hideg vízbe egy órán át, hogy eltávolítsa a vért.
Főzze a csontokat bőséges vízben 5-7 percig, majd öntse le a vizet, és öblítse át hideg vízzel.
Tegye vissza a megtisztított csontokat egy fazékba, adja hozzá a felaprított gyömbért, kettévágott fokhagymát, félbevágott és alaposan megmosott póréhagymát, egy nagy darab szárított kombu algát, valamint 1,5 evőkanál csirkeport.
Öntse fel 24 csésze hideg vízzel, és közepesen erős lángon, lefedés nélkül forralja fel.
Az első 15 percben folyamatosan távolítsa el a képződő habot a tetejéről, hogy ne üledjen vissza.
Ezután vegye vissza a hőt közepesre, és hagyja az alaplevet lassan főni három órán át.
Adja hozzá a levesbe a két fontnyi sertés lapockát vagy oldalast, és főzze további 30-60 percig a húsdarabok méretétől függően.
Közben készítse el a tare mártást: keverjen össze 1,5 csésze szójaszószt 3/4 csésze sakéval és mirinnel, adjon hozzá gyömbért és fokhagymát, majd forralja fel nagy lángon, és főzze 5-7 percig.
Miután a hús megfőtt, vegye ki, kenje meg kevés tare mártással, majd tegye hűtőbe, hogy könnyebben szeletelhető legyen vékonyra.
Szűrje le az alaplevet, távolítsa el belőle a zöldségeket, a csontokat külön tegye félre, ezek később felhasználhatók a leves utántöltéséhez.