Ez a recept megmutatja, hogyan készíthetjük el a legfinomabb, jól formázható falafelt, amely kívül ropogós, belül pedig puha, és nem esik szét sütés közben.
Áztassuk be a csicseriborsót 18-24 órára hideg vízbe a hűtőben, hozzáadva fél teáskanál szódabikarbónát, hogy megpuhuljon.
Áztatás után szűrjük le a vizet, öblítsük át friss vízzel, és ha szükséges, itassuk fel róla a nedvességet.
Tegyünk 1,5 csésze áztatott csicseriborsót egy konyhai robotgépbe.
Adjuk hozzá fél közepes fej fehérhagymát, 2-3 gerezd fokhagymát, 1 csésze sűrűn aprított petrezselyemzöldet vagy spenótot, fél teáskanál sót, negyed teáskanál fekete borsot, 2 teáskanál őrölt köményt, 2 teáskanál őrölt koriandert és negyed teáskanál füstölt paprikát.
Pörögtesse a robotgépet pulzáló mozdulatokkal, amíg a massza apró, kuszkuszra emlékeztető, de jól formázható állagot nem kapunk.
Hűtsük a keveréket a hűtőben egy órán át – ez a lépés kihagyható, de javítja a formázhatóságot és felerősíti az ízeket.
A kihűlt masszába keverjük bele háromnegyed teáskanál sütőport és másfél evőkanál pirított szezámmagot.
Formázzunk a masszából golyócskákat vagy lapos korongokat egy kis sütőkanál vagy kéz segítségével.
Ha sütőben sütjük, 175 °C-ra előmelegített sütőben süssük 15-20 percig, a sütési idő felénél óvatosan fordítsuk meg a falafeleket.
Ha olajban sütjük, melegítsünk 5-7 cm mély olajat közepes lángon; ellenőrizzük a hőfokot úgy, hogy egy fakanalat belemártunk, és apró buborékok jelennek meg körülötte.