Készíts otthon ízletes, puha zsemlyében tálalt házi hot dogokat, gazdag fűszerezésű kolbászokkal, édes-savanyú csalamádéval és pirított hagymával. Ez a recept egyszerűbb, mégis autentikus alternatívája a drágább verzióknak.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
1.3 kg sertés lapocka1.3 kg marha lapocka72 g kolbásztöltő liszt24 g fűszerpaprika (füstölt)5 g mustárpor5 g koriandermag őrlemény5 g őrölt fekete bors40 g kóser só15 g világos barna cukor5 g PAG por180 ml szűrt jéghideg vízbáránybél900 g csemege uborka0.5 édes hagyma40 g kóser só1.5 l víz120 ml víz240 ml fehér ecet128 g cukor (kristály)7 g mustármag125 ml teljes tej125 ml víz9 g száraz élesztő2 tojás525 g finomliszt50 g cukor (kristály)9 g tengeri só35 g sózatlan vajnövényi olajcheddar sajtketchupmustármajonéz
A AI által generált eljárás
Kezdj 1,3 kg sertéslapocka és 1,3 kg marhalapocka hosszú szeletekre vágásával, majd kétszer daráld le őket darálón, hogy a húskeverék nagyon finom állagú legyen.
Keverd össze egy közepes tálban a darált húst 72 g kolbásztöltő liszttel (opcionális), 24 g füstölt paprikával, 5 g mustárporral, 5 g koriandermag őrleménnyel, 5 g frissen őrölt fekete borssal, 40 g kóser sóval, 15 g világos barna cukorral és igény szerint 5 g PAG porral.
Adj hozzá 180 ml szűrt, hideg vizet, alaposan keverd össze, amíg sűrű, fűszeres masszát nem kapsz, majd ezt dolgozd bele a húskeverékbe.
Áztasd a báránybeleket hideg vízben 30 percig, majd öblítsd át és húzd rá a kolbásztöltő gép töltőre.
Töltsd a húsmasszát a belekbe, húzz kb. 18 cm hosszú kolbászokat, csavard meg őket, így körülbelül 80 darabot kapsz. Hagyjad a kolbászokat légmentesen lefedetlenül pihenni egy éjszakára a hűtőben, hogy kissé megszáradjanak.
Készíts gyors, édes-savanyú csalamádét: 900 g felkockázott csemege uborkát és fél fej édes hagymát szórj meg 40 g sóval, majd öntsd fel 1,5 liter vízzel, és állni hagyd 25 percig. Közben forralj fel 120 ml vizet, 240 ml fehér ecetet, 128 g cukrot és opcionálisan 7 g mustármagot, főzd 8 percig, majd add hozzá az uborkát és a hagymát, és alacsony hőfokon párold 10 percig. Hűtsd le jéghideg vízben, majd tárold légmentesen zárt edényben a hűtőben.
A zsemlékhez melegítsd fel 125 ml tejet és 125 ml vizet 35 °C-ra, add hozzá 9 g azonnali élesztőt, egy egész tojást és egy tojássárgáját, majd keverd bele 525 g finomlisztet, 50 g cukrot és 9 g sót.
Gyúrd alacsony sebességen dagasztóhoroggal vagy kézzel villával simára, majd add hozzá 35 g puha vajat, és dagaszd további 2 percig, amíg a tészta bársonyos lesz.
Oszd 80 g-os darabokra, formálj kb. 13 cm hosszú hengereket, majd letakarva, tepsiben hagyd kelni 30 percig.
Kend meg a zsemléket tojásos kenőccsel (tojás kevés vízzel elkeverve), és süsd 190 °C-on 15-18 percig aranybarnára.