Klasszikus olasz bolognai ragu gazdag zöldségekkel és kétféle darált hússal, házi pappardelle tésztával tálalva. A lassú sütés és a friss alapanyagok teszik igazán különlegessé ezt az ételt.
Melegítsük elő a sütőt, hogy készen álljon a bolognai ragu sütésére.
A pancettát vágjuk félbe, majd egyforma kis rudacskákra, végül apró kockákra.
Egy vastag aljú nagy fazékban hevítsünk olívaolajat, tegyük bele a pancettakockákat, és süssük aranybarnára, hogy ropogósak legyenek.
A hagymát először hosszában vágjuk fel, majd apró darabokra, ugyanígy a másik felével is járjunk el.
A zeller szárát szintén vágjuk egyenlő méretű darabokra, majd apró kockákra.
A répát hámozzuk meg, vágjuk harmadolva, majd szeletekre, végül egyforma kockákra.
A pancettát pirítsuk meg ropogósra, majd szedjük ki, és a zsiradék maradjon a fazékban.
Adjuk hozzá a darált marha- és sertéshúst a forró zsírhoz, bontsuk szét kis darabokra, és pirítsuk meg.
Szórjuk bele az apróra vágott fokhagymát és az összes zöldséget (répa, zeller, hagyma). Sózzuk, borsozzuk frissen őrölt fekete borssal, kerüljük a szárított fűszereket.
Pároljuk a zöldséget és a húst alacsony lángon, amíg a hagyma áttetszővé válik.