Egy serpenyőben olívaolajon párold meg a hagymát és a zellert körülbelül 10 perc alatt, amíg megpuhulnak.
Add hozzá a rizst, keverd össze, hogy jól bevonja az olaj és a zöldségek ízvilága.
Fűszerezd egy csipet sóval.
Önts rá egy kis bort, és hagyd teljesen elpárologni.
Folyamatos keverés mellett körülbelül 16 percig, 45 másodperc és 1 perc között adagold hozzá lassan merőkanalanként az alaplevet, amíg a rizs megduplázza a térfogatát és krémes állagot nem kap.
A főzés végén keverj bele egy kis vajat és egy marék reszelt parmezánt, majd csak addig keverd, hogy elolvadjanak, de ne főzd tovább.
Fedd le a serpenyőt fedővel vagy tányérral, és hagyd a rizottót pihenni 2 percig.
Az alap rizottóhoz ízlés szerint adhatsz további hozzávalókat: paradicsomos változathoz például adj hozzá fél paradicsomot, fokhagymát, bazsalikomot, olívaolajat, sót és borsot, majd keverd össze.
A borsós rizottóhoz főzd meg a borsót vízben olívaolajjal vagy vajjal és mentával, majd keverd hozzá a rizottóhoz. Szórd meg petrezselyemmel és mentával, és díszítsd kecskesajttal, parmezánnal és egy csipet olajjal.
Az articsókás rizottóhoz pirítsd meg az apróra vágott articsókát olívaolajon, fokhagymával és egy kevés vízzel, majd keverd hozzá a rizottóhoz. Figyelj rá, hogy a rizottó krémes és lazán levegős maradjon.