Friss zöldségekkel, fűszeres garnélával vagy ropogós sült spammel tölthető vietnámi rizspapír tekercsek, amelyeket ízletes arachídás mártogatóssal tálalunk.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
150 g rizsvermicelli tészta148 g hoisin szósz60 g sima mogyoróvaj15 g sambal28 g rizsecet2 klíčky fokhagyma60 ml meleg víz6 ks salotta hagymapirított mogyoróolívaolaj450 g nagy garnélarák1 ks lima1 ks répa2 ks thai chili paprika5 g menta5 g koriander6 g thai bazsalikomsalátalevelekrizspapírspam konzerv14 g kristálycukor15 ml forró víz30 ml lime lé30 ml hal szósz1 ks uborka
A AI által generált eljárás
Az 5–6 uncia rizsvermicelli tésztát a csomagolás utasításai szerint, általában körülbelül 6 percig főzzük, majd azonnal lehűtjük jeges vízben és alaposan leöblítjük.
Az arákhidás mártás elkészítéséhez keverjünk össze 1/2 csésze hoisin szószt, 1/4 csésze sima mogyoróvajat, 1 evőkanál sambalt vagy kedvenc csípős szószunkat, 2 evőkanál rizsecetet (például yuzu rizsecetet), 2 áttört gerezd fokhagymát, majd higítsuk 1/4 csésze meleg vízzel, és alaposan keverjük össze.
A ropogós salotta hagymához 6–8 salotta hagymát hámozzunk meg és vékony (kevesebb mint 1/4 hüvelyk vastag) szeletekre vágjuk mandolin segítségével, majd olívaolajban közepes-magas hőfokon süssük egy rétegben serpenyőben vagy öntöttvasban. Kevergetve süssük, míg a hagymaszeletek nem kezdenek keveset sisteregni és aranybarnára sülnek. Azonnal szedjük ki, papírtörlőre helyezzük, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Egy nagyobb fazékban forraljunk vizet, ízesítsük ízlés szerint salotta hagymával vagy gyömbérrel, tegyük bele az 1 font tisztított, megtisztított garnélarákot, fedjük le, vegyük le a tűzről, és pároljuk 3–4 percig. Ezután azonnal tegyük jeges vízbe lehűléshez, majd vágjuk félbe.
Közepes tálban keverjünk össze 1–2 julienne-re vágott répát, 1–2 vékonyra szeletelt thai chili paprikát, 1/4 csésze felaprított mentát, 1/4 csésze felaprított koriandert, 1/4 csésze felaprított thai bazsalikomot, egy kis reszelt lime héjat, majd keverjük össze.
Merítsünk be egy kör alakú rizspapírt meleg vízbe 2–3 másodpercre, helyezzük deszkára, tegyünk rá választott salátaleveleket, majd a rizsvermicellit, a répa-fűszerkeveréket, újabb salátaleveleket és a felvágott garnélát. Ezután hajtsuk be a jobb oldalát a közepéig, majd a bal oldalt, végül szorosan tekerjük fel.
Spam változathoz vágjuk negyed hüvelyk vastag szeletekre, majd azokat felezzük meg hosszúkás téglalapokra. Közepesen forró olajban süssük 2 percig mindkét oldalukon. Megkenhetjük hoisin szósszal, és lángrózsával fényesre karamellizálhatjuk, majd félretesszük.
A nakčam öntethez oldjunk fel 1 evőkanál cukrot 1 evőkanál forró vízben, adjunk hozzá 2 evőkanál lime levet és 2 evőkanál halszószt, végül tegyünk bele aprított thai chili paprikát, majd jól keverjük össze.
A zöld verzióhoz az uborkát mandolin vagy kés segítségével vágjuk vékony, pappardelle jellegű csíkokra, áztassuk be a rizspapírt, helyezzük deszkára, majd tegyünk rá egyenletesen 4 uborka csíkot, kissé nyomkodjuk meg, majd jöhet saláta, rizsvermicelli, répa-fűszerkeverék. Locsoljuk meg egy kevés nakčam öntettel, tegyünk rá további salátaleveleket és egy nagy marék pirított salottát, végül helyezzük rá a sült, fényes spam szeleteket.
Hajtogassuk be először a rizspapír jobb oldalát, majd a bal oldalt, végül szorosan tekerjük fel alulról felfelé. Tálaljuk, és élvezzük a nakčam ízével gazdagított spam-es friss tekercset.