Egy hagyományos kézzel készített vajkifli receptje, amely lépésről lépésre vezet végig a kelt tészta és vaj rétegezésének folyamatán. A végeredmény egy aranyló, leveles, puha és ropogós kifli, amelyet otthon is könnyedén elkészíthetsz.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
6 g aktív száraz élesztő130 g víz250 g kenyérliszt30 g kristálycukor5 g tengeri só1 tojássárgája25 g sózatlan vaj138 g európai vaj1 tojás
A AI által generált eljárás
Oldd fel a 6 g aktív száraz élesztőt 130 g körülbelül 38 °C-os vízben, majd hagyd állni 10 percig, amíg hab képződik a tetején.
Egy közepes tálban keverd össze a 250 g kenyérlisztet, 30 g kristálycukrot és 5 g finom tengeri sót.
Add hozzá az élesztős keveréket a lisztes alaphoz, majd egy tojássárgáját és 25 g finoman felolvasztott sózatlan vajat. Keverd kanállal, majd kézzel gyúrd össze sima tésztává.
Emeld fel a tésztát, picit ütögess a munkalapon, majd hajtogasd össze. Ismételd ezt 30 másodperc és egy perc között, amíg a tészta felszíne sima nem lesz.
Formázz a tésztából egy gombócot, tedd egy tálba, takard le fóliával, és hagyd pihenni a hűtőben 10 percig.
Végezd el az első hajtogatást: óvatosan nyújtsd ki a tészta széleit, hajtsd középre, majd gyengéden ütögesd tenyérrel körbe a tésztát, hogy a szélei összeérjenek. Fordítsd úgy, hogy a hajtás alul legyen, takard le, és tedd vissza a hűtőbe 10 percre.
Ismételd meg a hajtogatást még egyszer, óvatosan nyújtsd és hajtsd össze, majd csomagold fóliába, és pihentesd a hűtőben 25 percig.
Tedd a tésztát zsírpapírra, és nyújtsd ki 18 x 18 cm-es négyzetté. Egy vonalzó és papír segítségével igazítsd meg az egyenletes szélűre, majd takard le, és tedd hűtőbe 12 órára.
Másnap a 138 g európai vajat szeleteld vékony, egyenletes lapokra. Tedd őket 10 x 10 cm-es négyzet alakban egy zsírpapírra. Fedd le papírral, hajtsd össze, fordítsd a hajtás alulra, majd sodrófával óvatosan egyenletes négyzetté lapítsd. Tedd vissza a hűtőbe 15–25 percre.
Enyhén lisztezett deszkán nyújtsd ki a tésztát ovális alakúra minden irányból, hogy a vajat bele tudd csomagolni.