A burgonyát kockákra vágjuk, majd egy lábasba tesszük annyi vízzel és sóval, hogy éppen ellepje, és pár perc alatt félig megfőzzük, hogy eltávolítsuk a felesleges keményítőt.
Egy másik edényben, közepes-alacsony hőmérsékleten felolvasztjuk a vaj felét (kb. 4 evőkanál).
Ha használunk szalonnát, hozzáadjuk az edényhez, és lassú tűzön addig pirítjuk, amíg kissé átsül, de még nem lesz ropogós.
Beletesszük az apróra vágott vöröshagymát, és kb. 3 percig pároljuk, amíg áttetszővé válik, de nem karamellizáljuk.
Megszórjuk egy kevés sóval és frissen őrölt fekete borssal.
Hozzáadjuk a finomra szelt zellert és a kockára vágott sárgarépát, majd rövid ideig pároljuk, hogy kissé megpuhuljanak.
Beletesszük az aprított fokhagymát (kb. 4 gerezdet), és folyamatosan kevergetve kb. 30 másodpercig pirítjuk, amíg illata felszabadul.
Hozzáadunk egy kakukkfűvel megkötött csokrot és két babérlevelet.
Szórunk rá kb. 3-4 evőkanál lisztet, majd a zöldségekkel elkeverve pár percig enyhén pirítjuk, hogy az ízek összeérjenek.
Felöntjük kb. fél csésze kagylólével, hogy a lábas faláról feloldjuk a lisztet, miközben folyamatosan keverjük, amíg be nem sűrűsödik.