Ez a recept a tökéletes homáros szendvics elkészítését mutatja be Michelin-csillagos séf technikájával, pikáns majonézával, friss tarhonnal és ropogós waffle-szerű sült krumplival.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
homárházi majonéztojássárgájamustársószőlőmagolaj vagy napraforgóolajolívaolajcitromléthai Sriracha csípős szószOld Bay fűszerkeverékparadicsomtarhonya levélcitromhéjburgonyaklarifikált vajkóser sóburgonyás zsemlevaj
A AI által generált eljárás
Főzzük a homárt fejjel lefelé lobogó, sós vízben 8-10 percig, amíg pirosra vált és a hús átfőtt, mégis szaftos marad.
Hagyjuk a homárt a páncéljában kihűlni, hogy a belseje is tovább puhuljon.
Készítsük el a pikáns majonézt két tojássárgája, egy kevés mustár, csipet só és semleges ízű olaj (szőlőmagolaj vagy napraforgóolaj) folyamatos kevergetésével emulzióvá.
Adjunk hozzá egy kevés olívaolajat az ízhez, citromlevet az olaj kiegyensúlyozásához, majd ízesítsük thai Sriracha csípős szósszal és Old Bay fűszerrel.
Kapargassuk ki a homárhúst, távolítsuk el a farkán lévő beleket, vágjuk nagyobb darabokra, és a karok, ízületek húsát is szeleteljük fel.
Keverjük össze a homárdarabokat aprított tarhonylevelekkel, reszelt citromhéjjal, kockára vágott paradicsommal és a pikáns majonézzel.
Mossuk meg és szárítsuk meg a burgonyákat, vágjuk vékony szeletekre, majd készítsünk belőlük vastagabb, waffle mintájú csíkokat.
Süssük a burgonyacsíkokat klarifikált vajban, hogy ropogós, aranybarna héjuk legyen.
Sózzuk meg a sült krumplit, és egy kevés ecettel ízesítsük.
Pirítsuk meg vagy enyhén süssük meg a zsemléket vajon, hogy ropogós szélük és puha belsejük legyen.