Ez a tradicionális görög mouszaka gazdag fűszerekkel ízesített húsos raguval és krémes besamelmártással készül, rétegezett sült padlizsánnal, amely békés, ízekben gazdag mediterrán fogás.
A padlizsánt karikára szeleteljük, megsózzuk, és körülbelül 30 percig hagyjuk állni, hogy levet eresszen.
Ezután papírtörlővel alaposan felitatjuk a levet, meglocsoljuk extra szűz olívaolajjal, és pár percre grill alá helyezzük, hogy enyhén megpiruljon és megpuhuljon.
A húsos ragujához választhatunk bárány- vagy marhahúst. Egy serpenyőben felhevítünk olívaolajat, beletesszük az apróra vágott hagymát, és aranybarnára pirítjuk körülbelül 5 perc alatt.
Hozzáadjuk a darált húst, és 7-10 perc alatt jól átsütjük, közben lefőzzük a fölösleges nedvességet. Sóval, borssal, oregánóval, fahéjjal, szerecsendióval és paprikával ízesítjük.
Felöntjük fél pohár vörösborral, majd hozzáadjuk a marhahúslevest és az apróra vágott konzerv paradicsomot, és 20-25 percig lassan pároljuk.
A besamelmártáshoz olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos keverés mellett aranyszínűre pirítjuk.
Fokozatosan adagoljuk hozzá a tejet, állandóan keverve, míg sima, sűrű mártást nem kapunk.
Szerecsendióval fűszerezzük. Egy külön tálban a tojásokat kíméletesen temperáljuk úgy, hogy egy kevés besamelt elkeverünk bennük, majd visszaöntjük az egész masszát a főzőedénybe, és pár percig főzzük, míg besűrűsödik. Ezután levesszük a tűzről, és egy kicsit pihentetjük.
Ezután rétegezzük a mouszakát: az alsó réteg padlizsánkarikákat fektetünk a tepsibe, rá a húsos ragut, majd újabb padlizsánkarikákat, végül pedig a besamelmártást simítjuk a tetejére.
Megszórjuk zsemlemorzsával, és előmelegített sütőben, 175 °C-on 40-45 perc alatt aranybarnára sütjük, hogy a teteje enyhén ropogós legyen.