Hámozzuk meg a hagymát, felezzük el, majd vágjuk vékony szeletekre.
Nagy serpenyőben karamellizáljuk meg a hagymát.
Az így elkészült karamellizált hagymát tegyük a tagine edénybe.
Helyezzük rá a bárányhús darabjait úgy, hogy közöttük legyen némi hely a gőznek.
Fedjük le, és közepes lángon pároljuk néhány percig.
Egy tálban keverjük össze hozzávetőleg fél-másfél csésze vizet, fél teáskanál kurkumát, egy teáskanál gyömbért, negyed teáskanál kajenne borsot, egy-két babérlevelet, fél teáskanál sót, fehér borsot, fél teáskanál ras el hanout fűszerkeveréket és fél teáskanál köményt.
Adjuk hozzá ezt a fűszeres keveréket a taginéhez, majd forraljuk gyengén buggyanó állapotig.
Aprítsuk fel a friss koriandert és petrezselymet, majd keverjük a taginéhez.
A paradicsomot vágjuk kockákra, helyezzük a tagine tetejére az aszaltszilvával és egy gerezd fokhagymával, amit szétoszthatunk az edényben.
Fedjük le, és alacsony lángon főzzük körülbelül 10 percig.