Klasszikus Osztrák Bratwurst – 200 éves recept alapján

Name: Klasszikus Osztrák Bratwurst – 200 éves recept alapján
Ingredients: 1.1 kg sertéshús; 0.4 kg marhahús; 0.55 kg sertés nyak; 0.55 kg sertés lapocka; 36 g só; 5 g fekete bors; 1 g őrölt szerecsendió; 2 g kömény; 100 ml víz

#sertéshús#kolbász#kacsasó#grillezés#füstölés

Ez a hagyományos osztrák bratwurst recept többféle sovány sertés- és marhahúst használ, melyeket fűszerekkel és egy kis vízzel kevernek össze, majd természetes bélbe töltik. Az eredmény egy jellegzetes, ízletes kolbász, amely ideális grillezéshez vagy füstöléshez.

Hozzávalók a következővel kinyerve: AI

1.1 kg sertéshús0.4 kg marhahús0.55 kg sertés nyak0.55 kg sertés lapocka36 g só5 g fekete bors1 g őrölt szerecsendió2 g kömény100 ml víz

A AI által generált eljárás

Vágjuk fel a húsokat háromféle részre: sertésszegy, sertéslapocka és marhahús, mindegyik legyen sovány, inak és csontok nélkül.
Darált húsdarálón daráljuk le a húsokat olyan tárcsán, amelynek lyuk átmérője kb. 4,5 mm (de használhatunk 4, 5, 6 vagy 8 mm-es tárcsát is, a kívánt állagtól függően).
Készítsük elő a fűszereket: minden kilogramm húshoz adjunk 18 g kacsasót (a kolbász jellegzetes színéhez), 2,5-3,5 g frissen durván őrölt fekete borsot, 0,5 g szegfűborsot és 2 g durvára őrölt tökmagot.
A fűszerekhez adjunk 100 ml vizet kilogrammonként (vagy 50 ml-t, a recept változata szerint), majd kézzel alaposan dolgozzuk össze, amíg a massza ragadós és jól összetapadt nem lesz.
Előzőleg legalább fél órára hideg vízbe áztatott kolbászbelet töltsük meg a húsos masszával töltőgép segítségével.
A kolbászok végén kössünk csomót két ujjunkkal, miközben finoman meghúzzuk a belet a csomó fölött.
A töltés közben szúrjunk ki a kolbászok levegőbuborékjain náddal vagy ujjunkkal, és ügyeljünk rá, hogy ne töltsük túl szorosan, nehogy a kolbászok megrepedjenek.
Miután megtöltöttük, csavarjuk meg a kolbászokat kb. 125-130 g-os darabokra a kívánt méret szerint.
Fél óráig hagyjuk szellősen lógni, hogy a felületük kissé megszáradjon és a felesleges nedvesség lecsepegjen.
Ha a kolbászokat nem fogyasztjuk el 2-3 napon belül, enyhén vákuumcsomagolhatjuk (kb. 80%-os szívóhatással), majd fagyaszthatjuk.