Egy ízletes csirkemell recept omlós, sós előkészítéssel és gazdag, házi paradicsomos szószban sült sajtkéreggel. A ropogós panír összeolvad a mozzarella és gruyère sajtok lágy ízével, amit friss bazsalikom koronáz meg.
Vágd a csirkemellet vastagabb és vékonyabb részekre, majd hajtsd ki úgy, mintha pillangót formálnál, hogy nagyobb szeletet kapj.
Sütőpapír segítségével egy sodrófa vagy egy borosüveg nyelével enyhén klopfold ki a vastagabb részt, hogy egyenletes vastagságú legyen.
Szórd meg bőségesen sóval a csirkemellet (száraz pácolás), majd hagyd állni legalább 20 percig, de akár egy óráig is, hogy a só átjárja és puhítsa a húst.
A paradicsomszósz elkészítéséhez hevíts fel olajat, majd add hozzá a fokhagymát és a paradicsompürét, és párold egy kis ideig.
Tedd hozzá az egész hámozott paradicsomot, a miso pasztát, a szójaszószt és az ánizst, keverd össze, majd főzd fedő alatt körülbelül 20 percig, amíg a szósz besűrűsödik és intenzív ízt kap.
Keverd össze a panko morzsát egyenlő arányban reszelt parmezánnal, adj hozzá fokhagymaport és sót, majd alaposan keverd össze.
A 20 perc letelte után papírtörlővel itasd fel a csirkemell felületéről a nedvességet, hogy ne áztassa el a panírt.
Készítsd elő a panírozást: egy tál liszt, egy tál felvert tojás, valamint egy tál a parmezános-pankós morzsakeverék számára.
Panírozd be a csirkét először lisztbe (bal kéz), majd tojásba (jobb kéz), majd a morzsás keverékbe, és nyomkodd rá erősen, hogy jól megtapadjon.
Egy serpenyőben melegíts körülbelül 1 cm zsiradékot közepesen magas lángon, és süsd a csirkemellet mindkét oldalán körülbelül egy percig, gyakran forgatva, hogy aranybarnára és ropogósra süljön egyenletesen.