Ez a szójaszószban és csiliolajban gazdag, csicseriborsóval gazdagított Mapo Tofu egy autentikus szecsuáni fogás, amely egyszerre krémes és csípős, tökéletes vegán ételként.
Áztassuk négy szárított shiitake gombát egy kis lábasban két és fél csésze vízben, majd fedő alatt forraljuk fel.
Amikor felforrt, mérsékeljük a hőt, és közepes lángon főzzük 10 percig.
Közben vágjuk fel a három szál zöldhagymát, és tegyük félre.
Öntsünk le egy csésze konzerv csicseriborsót, majd villával nyomkodjuk szét kicsit.
Szűrjük le a tofut (kb. 450 g, puha vagy közepesen kemény), majd kockázzuk fel.
Öntsük le a gomba főzővizét, öblítsük le a gombákat hideg vízzel, nyomkodjuk ki belőlük a felesleges folyadékot, távolítsuk el a tönköket, és vágjuk apróra a gombákat.
Aprítsuk fel finomra a két gerezd fokhagymát és egy kisebb darab gyömbért.
Közepes lángon, egy serpenyőben, 1-2 teáskanál szecsuáni borsot pirítsunk egy percig, közben folyamatosan keverve őröljük finom porrá.
Ugyanabban a serpenyőben, közepes hőfokon, pirítsuk meg két evőkanál csiliolajon a csicseriborsót és a felaprított gombát 1-2 percig.
Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és pirítsuk további egy percig.