Az autentikus indiai csirke tikka masala pikáns, fűszeres joghurtos páccal és gazdag makhani szósszal készül, melyet illatos basmati rizzsel vagy naan kenyérrel kínálhatunk. Ez a recept lépésről lépésre vezet végig a csodás étel elkészítésén.
Készítsünk gyömbér-fokhagyma pasztát: friss gyömbért és ugyanolyan mennyiségű fokhagymát aprítsunk fel, adjunk hozzá egy kevés vizet, majd turmixoljuk simára.
A csirkecombokról távolítsuk el a bőrt, majd vágjuk félbe a húsokat.
Az első pác elkészítéséhez keverjük össze a citromlevet, sót, a gyömbér-fokhagyma pasztát és a chili port. Ebben a keverékben pácoljuk a csirkehúst szobahőmérsékleten legalább 1-1,5 órán át.
Melegítsük fel a mustárolajat füstölési pontig, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk kicsit hűlni.
A még langyos mustárolajba keverjük bele a chili port, kurkumát, gyömbér-fokhagyma pasztát, sót és a garam masalát, majd alaposan keverjük össze.
Készítsük el a második pácot: keverjük össze a joghurtot az előzőleg elkészített fűszeres olajkeverékkel.
Szűrjük le a csirkét az első pácból, majd forgassuk bele a második, joghurtos pácba, és alaposan keverjük össze. Legalább 6 óráig vagy legjobb, ha egy éjszakán át a hűtőben pácoljuk.
A makhani szószhoz turmixoljuk össze a paradicsomot egy kevés vízzel, adjuk hozzá a gyömbér-fokhagyma pasztát, chili port és sót, majd tegyünk bele összekötözött koriander szárakat, és főzzük össze.
A hagymás paradicsomos masalához pirítsuk meg az apróra vágott vöröshagymát vajon, közben folyamatosan sózzuk, amíg aranybarnára sül.
Adjuk hozzá az aprított zöld chilit, gyömbér-fokhagyma pasztát és chili port, majd keverjük össze.