Az elegáns Bélszín Wellington receptje, melyben vajpuha bélszín és ízletes gombakrémes töltelék találkozik ropogós leveles tésztába csomagolva. Különleges alkalmakkor is tökéletes választás, melyet otthon is könnyedén elkészíthetsz.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
650 g bélszín468 g csiperkegomba2 salotta hagyma3 fokhagyma30 ml olívaolajsó2 šoty vodka44 ml whisky2 kakukkfűborsdijoni mustár51 g finom liszt140 ml teljes tej1 tojásvaj3 palacsinta7 prosciuttokacsa tőke leveleikakukkfű leveleizsálya levelekpetrezselyem levelekbazsalikom levelekoregánó levelekkapor levelekmenta leveleksnidling levelekrozmaring levelekzsálya levelekhagyma levelekleveles tészta2 tojássárgája14 ml vízcsirkehúsleves alaplésózatlan vaj
A AI által generált eljárás
Hagyd, hogy a kb. 650 gramm súlyú, 6-7 cm vastag bélszín (chateaubriand) szobahőmérsékletre melegedjen.
Aprítsd fel nagyon finomra 468 gramm gombát (csiperkék, maitake és süngomba keveréke), hogy a főzés során pépes állagúra puhuljon.
Egy hideg serpenyőbe tegyél 2 apróra vágott salotta hagymát, 3 zúzott fokhagymagerezdet és 30 ml olívaolajat. Közepes lángon párold a zöldségeket, amíg átlátszóvá nem válnak.
Add hozzá a felaprított gombát, sózd meg, és kevergetve főzd közepes lángon 5-8 percig, amíg a gombák kiengedik a levüket és a folyadék nagy része elpárolog.
Öntsd hozzá a 44 ml whiskyt és két ág kakukkfű leveleit, majd párold tovább 1-2 percig, hogy az alkohol elpárologjon és a folyadék besűrűsödjön. Hűtsd ki a gombapástétomot.
Egy a bélszín méretének megfelelő serpenyőben melegíts 44 ml magas füstpontú olajat (például repceolajat) közepesen magas hőfokon.
Töröld szárazra a bélszínt papírtörlővel, alaposan sózd és borsozd minden oldalát.
Amikor a serpenyő forró és alig füstöl, pirítsd meg a bélszínt oldalanként 1,5-2 percig, hogy kívül karamellizálódjon, a közepe pedig szinte nyers maradjon.
A bélszín végeit is pirítsd meg a szín eléréséhez.
Az elkészült bélszínt azonnal kend be minden oldalát meleg, jó minőségű dijoni mustárral, majd hagyd szobahőmérsékleten kihűlni.