Egy tökéletes, omlós sült marha recept, amelyet lassú sózás és hosszú sütés tesz különlegessé. Fokhagymás vajjal és gazdag boros mártással kínáljuk, hogy minden falat élvezet legyen.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
4100 g marhahús1 jednotka polievková lyžica durva só1 ČL fekete bors6 klinčeky fokhagyma2 PL só nélküli vaj2 PL friss petrezselyemzöld2 PL friss metélőhagyma1 ks sálott hagyma1 ks répa1 stonka zeller3 vetvičky friss kakukkfű2 vetvičky friss petrezselyemzöld1 vetvička friss rozmaring0.5 Šálka száraz vörösbor8 Šálka marhahús alaplé4 PL finomliszt
A AI által generált eljárás
Válasszon ki egy nagy, körülbelül 4 kg-os csont nélküli marhahúst, ideálisan felső combot (inside top round), de alsó comb (bottom round) vagy hátszín (sirloin) is megfelel.
Egy éles késsel, lehetőleg boning- vagy séfkéssel távolítsa el a felesleges zsiradékot és a vékony hártyát a húsról.
Kösse össze szorosan a húst konyhai spárgával, kétszer kössön csomót, majd alakítson ki 6-7 hurkot egyenként 2,5-3,5 cm távolságra.
Alaposan sózza be a húst durva kristálysóval minden oldalról, nagyjából 1-1,5 evőkanálnyi mennyiséggel, sózást végezzen 30 centiméteres magasságból, hogy a só egyenletesen oszoljon el.
Tegye a húsdarabot egy sütőpapírral bélelt rácsra, és fedetlenül helyezze a hűtőszekrénybe 4-48 órára, hogy a sók beszívódjanak a közepéig.
Sütés előtt vegye ki a húst, hagyja állni szobahőmérsékleten 30 percig, majd melegítse elő a sütőt ventilátor nélküli, 107 °C-os (225 °F) hőfokra.
Szúrjon be egy hőmérőt a hús közepébe a tetejéről, és szórja meg frissen őrölt fekete borssal (kb. 3/4–1 teáskanál).
Süsse a húst a sütő középső pozícióján kb. 3,5 órán át, amíg a belső hőmérséklet eléri a 49-50 °C-ot (120-122 °F).
A fokhagymás vajhoz reszelje le 6 fokhagymagerezdet, és kis lángon, 2 evőkanál hideg sótlan vajon pirítsa meg 30-45 másodpercig, hogy a fokhagyma ne barnuljon meg.
Egy tálban habosítsa fel 2 pálcányi (kb. 225 g) puha sótlan vajat magas sebességgel 5-7 perc alatt, míg világos és levegős nem lesz.