Friss tonhalból készült könnyed tonhaltatár, avokádós wasabi öntettel és yuzu-aromával. Az édes-savanykás narancslével készített kaviár különleges textúrát ad a fogásnak, amelyet sóval és friss snidlinggel tálalunk.
Készítsük el az öntetet: turmixgépben keverjük össze az avokádópürét, a wasabi pasztát, a yuzut és a repceolajat, amíg sima, egynemű lesz.
Szűrjük le az öntetet egy szitán, hogy eltávolítsuk a darabokat, majd ízlés szerint ízesítsük.
A kaviár elkészítéséhez melegítsünk fel egy csészényi narancslevet, adjuk hozzá a yuzut, négy zselatinlapot és cukrot, majd keverjük össze, és hagyjuk lehűlni a hűtőben.
Hideg olajba fecskendő vagy habzsák segítségével cseppentsük bele lassan a zselatinos keveréket, hogy kaviár gömböcskék képződjenek.
Apró kockákra vágjuk fel a friss tonhalat.
Preparáljuk elő a tengeri sót és finomra aprítjuk a snidlinget.
Keverjük össze a kockára vágott tonhalat az avokádópürével, az apróra vágott snidlinggel és egy kevés szójaszósszal, hogy az ízek jól összeálljanak.
Tálaláskor a kaviár helyett használjunk egész zselatinlapot egy másfajta megjelenés érdekében.