Készíts egy gazdag, autentikus spanyol paellát friss tengeri gyümölcsökkel, fűszeres sofritó szósz alapú rizzsel és zamatos halhússal. Ez a recept lépésről lépésre vezet egy igazán ízletes paella elkészítéséhez.
Aprítsd finomra a petrezselymet és a fokhagymát, tedd turmixgépbe, adj hozzá olívaolajat és egy csipet sót, majd pürésíts egy sűrű, ízesített szószhoz, amit ajo perejilnek hívunk.
Hámozd meg, majd aprítsd fel a hagymát és a paprikákat kis kockákra.
Egy forró serpenyőben kevés olívaolajon pirítsd meg a hagymát 2-3 percig, majd add hozzá a paprikákat, és párold őket 10-15 percig, amíg a zöldségek szép színt kapnak.
Add hozzá a paradicsompürét és sót, majd főzd tovább a szószt még 15-20 percig, amíg besűrűsödik, így készül el a mártás (marca vagy sofrito).
Kézi botmixerrel vagy turmixgéppel pürésítsd simára a mártást, vagy passzírozd át egy szitán.
Tisztítsd meg a garnélarákokat: távolítsd el a páncélt és a lábakat, majd szeleteld kisebb darabokra, vagy hagyd egészben, ha úgy tetszik.
A kalmárokat vágd vékony csíkokra, majd apró darabokra.
Használj paella serpenyőt vagy egy nagy, lapos serpenyőt, forrósítsd fel nagy lángon, majd önts bele egy kevés olajat az ajo perejil szószból.
Tedd bele a kalmárokat, és pirítsd őket kb. egy percig röviden.
Add hozzá a mártásból egy evőkanálnyit és egy kevés halalaplevet (fumet), keverd össze, és főzd 1-2 percig.