Rockefeller osztriga Bruno Albouze módra

Name: Rockefeller osztriga Bruno Albouze módra
Ingredients: osztriga; vaj; mangold; salotta hagyma; fenyőzöldség (fenyő); petrezselyem; zsemlemorzsa; só; bors; pernod (ízű ánizslikőr); spenót; olaj; tejszín

#osztriga#vaj#mangold#spenót#Bruno Albouze

Gazdag, vajjal és friss zöldségekkel készült Rockefeller osztriga receptje Bruno Albouze stílusában. A mangold, fenék és pernod jellegzetes ízei izgalmas töltelékké állnak össze, melyekkel különlegessé tehetjük az osztrigákat, akár grillezve, akár spenótos alternatívával tálalva.

Hozzávalók a következővel kinyerve: AI

osztrigavajmangoldsalotta hagymafenyőzöldség (fenyő)petrezselyemzsemlemorzsasóborspernod (ízű ánizslikőr)spenótolajtejszín

A AI által generált eljárás

A mangold leveleit hideg vízbe áztassuk, majd szűrjük le, töröljük szárazra, és válasszuk szét a szárakat a levelektől.
A mangoldszirom szárakat apró kockákra (brunoise-ra) vágjuk.
A salotta hagymát meghámozzuk, majd apróra vágjuk.
A fenyőt megtisztítjuk: eltávolítjuk a külső leveleket, levágjuk a tetejét, félbevágjuk, eltávolítjuk a magházat, majd finomra aprítjuk.
A zöldségmaradékokat levesalapnak eltesszük, majd hűtőben vagy lefagyasztva néhány hétig eltarthatjuk.
Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a mangold leveleket, és magas hőfokon, folyamatosan kevergetve kb. 3 percig pároljuk.
Lezárjuk a hőt, lefedjük a serpenyőt, és gőzöljük további 5 percig.
Egy papírtörlőre tesszük a zöldségeket, hagyjuk kicsit hűlni, majd kinyomkodjuk a felesleges levet, ezután apróra vágjuk a leveleket.
Közben egy forró serpenyőben felolvasztunk vajat, hozzáadjuk a salottát, a mangold szárakat és a fenyőt, majd egy csipet Pernod-ot öntünk rá, és hagyjuk megpuhulni. Ezután lehűtjük a keveréket.
A szobahőmérsékletű vajat összedolgozzuk a hagymás-fenyős-mangoldos keverékkel és a zsemlemorzsával, sózzuk, borsozzuk, majd kb. 5 mm vastagságú masszává formázzuk, és lefagyasztjuk.