Házi marmorált rozsos Reuben szendvics

Name: Házi marmorált rozsos Reuben szendvics
Ingredients: 175 g só; 50 g cukor; 15 g rózsasó; 10 g fekete bors; 5 ks babérlevél; 4 ks szegfűszeg; 10 g mustármag; 4 strúčik fokhagyma; 1000 g víz; 1000 g jég; 3650 g marhabrisket; 275 g meleg víz; 4 g száraz élesztő; 330 g kenyérliszt; 100 g sötét rozs liszt; 300 g poolish (előtészta); 15 g melasz; 10 g kakaópor; 15 g köménymag; olívaolaj; 1 ks tojás sárgája; 20 g vöröshagyma; 5 g fokhagyma; 30 g kenyér és vajas savanyú uborka; 5 g só; 2 g fekete bors; 50 g ketchup; 20 g sriracha szósz; 275 g semleges olaj; svájci sajt

#Brian Lagerstrom#kornbeef#reuben#rozskenyér#orosz öntet

Ez a klasszikus Reuben szendvics házi készítésű marmorált rozskenyérrel és ízletes kornbeefvel készül, ropogós savanyú káposztával és krémes orosz öntettel. A lassan párolt marhabrisket és a fűszeres rozskenyeret egyedi kombinációval kínálja, amely tökéletes egy kiadós, otthon készült szendvicshez.

Hozzávalók a következővel kinyerve: AI

175 g só50 g cukor15 g rózsasó10 g fekete bors5 ks babérlevél4 ks szegfűszeg10 g mustármag4 strúčik fokhagyma1000 g víz1000 g jég3650 g marhabrisket275 g meleg víz4 g száraz élesztő330 g kenyérliszt100 g sötét rozs liszt300 g poolish (előtészta)15 g melasz10 g kakaópor15 g köménymagolívaolaj1 ks tojás sárgája20 g vöröshagyma5 g fokhagyma30 g kenyér és vajas savanyú uborka5 g só2 g fekete bors50 g ketchup20 g sriracha szósz275 g semleges olajsvájci sajtsavanyú káposzta

A AI által generált eljárás

Egy 4 literes edénybe tegyük bele a sót, cukrot, rózsaszín sót, fekete borsot, babérlevelet, egész szegfűszegdarabokat, mustármagot és a megtört fokhagymagerezdeket.
Adjunk hozzá 1 liter hideg vizet, forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk 15-20 percig ázni.
Készítsük elő a marhabrisket (3,5-4,5 kg), távolítsuk el a felesleges zsírt és az ezüsthártyát, majd vágjuk ketté.
A forró pácba tegyünk 1 kg jeget, keverjük össze, hogy a sósság megfelelő legyen.
A pácot öntsük egy 4-6 literes tálba, tegyük bele a húst, fedjük le egy tányérral, és tegyük hűtőbe 10 napra pácolódni.
A pácolás után vegyük ki a húst, itassuk le egy rácson, öblítsük le folyamatos víz alatt, majd egy fél adag hús kerüljön egy fazékba, a másik rész pedig egy lassú főzőbe hideg vízbe merítve.
Forraljuk lassan, majd fedjük le, és süssük sütőben 120 °C-on kb. 5 órán át.
A lassú főzőben is főzzük 5 órán át, a 4. óránál ellenőrizzük, hogy a hús megpuhult-e teljesen.
A marmorált rozskenyér tésztáját keverjük össze: 275 g langyos vizet, 4 g instant élesztőt, 15 g sót, 330 g búzalisztet, 100 g sötét rozs lisztet és 300 g poolisht vagy kovászt alacsony fokozaton 3 percig dagasszuk.
Növeljük a keverő sebességét magasra, és dolgozzuk tovább 4 percig.