Egy klasszikus olasz ossobucót készítünk el, melynek titka a lassú párolás és a gazdag gremoláda. A borjúszár és a zöldségek harmonikus egyvelege igazán különlegessé teszi ezt az ételt, melyet kukoricakását kínálunk köretként.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
1 ks borjúhús0.5 ks hagyma1 ks sárgarépa1 ks zeller0.5 pohár fehérbor1 PL paradicsompüré1 plechovka hámozott paradicsom1 l marhahúslevesliszt30 g vajextra szűz olívaolajsófrissen őrölt fekete borsfriss petrezselyemzöld1 ks citromkukoricadara
A AI által generált eljárás
A hús mindkét oldalán készítsünk apró bevágásokat az ínszalagokon, hogy főzés közben ne hajoljon meg, és szép egyenes maradjon.
Egy lábosban olvasszuk meg a vajat, majd adjuk hozzá az extra szűz olívaolajat, és melegítsük alacsony lángon.
Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert, majd pároljuk körülbelül 10 percig, hogy megkapjuk a sofrito alapot.
Minden húsdarabot forgassunk meg lisztben, hogy a levek bennmaradjanak, és krémes állagot érjünk el a szószban.
Tegyük a húsokat a lábosba, és mindkét oldalukat röviden pirítsuk meg, ezután öntsük rá a bort, és hagyjuk elpárologni.
Adjunk hozzá paradicsompürét és a felaprított hámozott paradicsomot, keverjük össze, majd sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Helyezzük vissza a húsokat a szószba, sózzuk meg őket, majd öntsük fel forró marhahúslevessel. Fedjük le, és alacsony lángon pároljuk körülbelül másfél órán át, közben időnként forgassuk meg és keverjük át a húst.
Készítsük el a gremolátát: aprítsuk finomra a petrezselyemzöldet, reszeljük le a citrom héját, és keverjük össze egy kevés extra szűz olívaolajjal úgy, hogy a citromdarabkák jól érezhetőek maradjanak.
A főtt hús tetejére tegyük rá a gremolátát közvetlenül tálalás előtt.
A kukoricakását úgy készítsük el, hogy fokozatosan keverjük bele a forrásban lévő vizet, elkerülve a csomósodást, és ízesítsük sóval, borssal, valamint olívaolajjal.