Apró mozsárban vagy kávédarálóban őrölje porrá a koriandermagot, köményt és a fehér borsot.
Adja hozzá a barna cukrot, sót, kurkumát, fahéjat, tamarindot és kókusztejet, majd alaposan keverje össze a pác elkészítéséhez.
A csirkemellet vágja fél hüvelyk vastag csíkokra, és hosszában, rostokra merőlegesen szeletelje, hogy puhább legyen.
Ha csirkecombot használ, távolítsa el a inakat és a felesleges zsírt, egyenletes vastagságúra igazítva a húst, hogy ne égjen meg a grillen.
Helyezze a csirkét a pácba, keverje össze, és pácolja néhány órán át vagy legalább az ideig, amíg elkészíti a mogyorós szószt.
A mogyorós mártáshoz pirítsa meg a földimogyorót (július házi pirítást javasol), majd durvára törje mozsárban vagy késes aprítóban, vigyázva, hogy ne legyen krémes, pépes állagú.
Egy lábasba öntsön egyharmad csésze kókusztejet, és forralja fel.
Adja hozzá a piros curry pasztát, és folyamatosan keverve főzze 3 percig, amíg a szósz besűrűsödik és a kókuszolaj elválik.
Adja hozzá a maradék kókusztejet, a mogyorót, a tamarindot és a pálmacukrot, majd alacsony lángon, gyakran kevergetve főzze körülbelül 5 percig, míg mártásszerű állagot kap.
Kóstolja meg, és szükség szerint adjon hozzá hal szószt az ízek kiegyensúlyozásához.