A rendang egy illatos, gazdag maláj-indonéz marharagu, amely kókusztejben és fűszerekben hosszasan párolódik, míg az ízek és az omlós hús tökéletes harmóniáját nem éri el.
Aprítsuk fel a szárított csilipaprikát, és használjunk guajillo paprikát a fűszerpaszta alapjához.
Keverjük össze a szárított fűszereket: zöld kardamomot, csillagánizst, szegfűszeget, fahéjrudat és gyertyán diót (vagy helyettesítsük kesudióval vagy makadám dióval).
Adjuk a fűszereket és a többi hozzávalót a turmixgépbe: gyömbér, citromfű, galangal, salotta hagyma és fokhagyma is kerüljön bele.
Turmixoljuk össze botmixerrel, vagy hagyományos turmixgépben kevés vízzel vagy kókusztejjel a sima fűszerpasztához.
Egy serpenyőben redukáljuk a kókusztejet, majd keverjük hozzá a kész fűszerpasztát. Pirítsuk a pasztát a kókusztejben, amíg sűrűsödik és elkezd olaj szétválni belőle.
Adjuk hozzá a marhahúst, öntsük rá a maradék kókusztejet, majd alaposan keverjük össze.
Sózzuk meg, és ízesítsük tamarinddal, hogy savanykás és enyhén sós legyen az étel. A kókusztej redukálódásával édes ízt kap a fogás.
Lassú tűzön, fedő nélkül főzzük 2,5-3 órán keresztül, gyakran keverjük és kaparjuk meg az edény alját, hogy ne égjen le a paszta.
Adjuk hozzá a fagyasztott kafirlime leveleket a frissítő citrusos aromáért.
Készítsünk pirított kókuszreszeléket vagy pirított rizslisztet (curry serundeng), amelyet barnára pirítunk serpenyőben, majd megőrölve kb. egy evőkanálnyit keverjünk az ételbe.