Ez a gazdag, lassan főzött indonéz marharagu sűrű kókusztejjel és fűszeres pasztával készül, amelyben a hús omlósra párolódik, a sokféle fűszernövény pedig egy különleges, mély ízvilágot ad az ételnek.
Lassú tűzön melegítsünk nagy mennyiségű kókusztejet anélkül, hogy különválna a kókuszhab és a tej.
Készítsünk fűszerpasztát egy mozsár és törő segítségével: adjunk hozzá gyömbért, fokhagymát, serpenyőhagymát, a külső kemény leveleket eltávolított citromfüvet, hámozott galangát és magtalanított chili paprikát.
Alaposan törjük össze a pasztát, amíg finom, krémes állagot nem kapunk.
Keverjük bele a kókusztejbe a pasztát, adjunk hozzá friss kókuszleveleket, majd sózzuk meg, ügyelve rá, hogy az mártás főzés közben sűrűsödni fog.
Adjuk hozzá a marhahúst (ajánlott sovány részt, például felső combot), és keverjük össze az egészet.
Forraljuk fel majdnem, majd mérsékeljük a hőt közepesre, és fedő nélkül, lassan főzzük 2–3 órán át, amíg a hús megpuhul, a kollagén zselatinná alakul, a kókusztej pedig sűrűsödik, kiválva a zsír és tömör részek.
A kókusztej sűrűsödése után vegyük le a hőt alacsonyra, és kókuszolajon kezdjük el serpenyőben pirítani a húst, folyamatos keverés mellett, hogy sötét, karamellizált, de le nem égett szósz alakuljon ki.
Folyamatosan ügyeljünk az alacsony hőmérsékletre, hogy a szósz ne égjen meg, és keverjük, amíg a hús teljesen megpuhul és az étel mély, sötétbarna, összetett ízű lesz (ez akár több órát is igénybe vehet).
Amikor elérte az ideális állagot és ízt, kóstoljuk meg a szószt, majd tálalhatjuk.