Pihe-puha Baozi, Lassú gőzöléssel készült sertéshúsos bucik
#baozi#sertéshús#gőzölés#búzaliszt#kínai konyha
Ezek a hagyományos kínai baozi bucik lágy, légies tésztával és fűszeres sertéshúsos töltelékkel készülnek. A tészta megkelését és a gőzölést követően a bucik puhák és illatosak lesznek, ideálisak egy különleges étkezéshez vagy dim sum fogásként.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
250 g búzaliszt125 g víz5 g cukor2 g száraz élesztő180 g sertéshús1.5 palca gyömbér3 palce póréhagyma2 ks csillagánizs0.5 ks fekete kardamom1 ČL kömény1 ČL szecsuáni bors0.25 ČL só0.5 ČL kukoricakeményítő0.125 ČL fehér bors0.5 PL világos szójaszósz0.5 ČL shaoxing rizsbor1 ČL pirított szezámolaj
A AI által generált eljárás
Egy külön tálban keverjük össze 125 g vizet, 5 g cukrot és 2 g száraz élesztőt, majd jól keverjük el, amíg az élesztő feloldódik.
Fokozatosan adjuk hozzá az élesztős vizet 250 g búzaliszthez (11% fehérje), és keverjük addig, míg olyan tésztát nem kapunk, ami a képen látható állagú.
Gyúrjuk a tésztát alaposan 8 percig, hogy erős gluténhálózat alakuljon ki, ami segíti a bucik megtartását.
Formázzuk gömbbé a tésztát, tegyük szilikonlapra, takarjuk le, és hagyjuk kelni 90 percig, amíg duplájára nő.
180 g sertéshúst (90% sovány, 10% zsíros) vágjunk apró kockákra, majd kézzel finoman daráljuk, hogy sima állagú tölteléket kapjunk.
Készítsünk fűszeres vizet úgy, hogy 60 g forró vizet összekeverünk gyömbérrel, póréhagymával, csillagánizzsal, fekete kardamommal, köménnyel és szecsuáni borssal. Hagyjuk 30 percig kihűlni szobahőmérsékleten.
Ízesítsük a darált húst 1/4 kávéskanál sóval, 1/4 kávéskanál cukorral, 1/2 kávéskanál kukoricakeményítővel, 1/8 kávéskanál fehér borssal, 1/2 evőkanál világos szójaszósszal és 1/2 kávéskanál shaoxing rizsborkal.
A fűszeres vizet kanalanként adagoljuk a darált húshoz, folyamatosan ugyanabba az irányba keverve körülbelül 5 percig, hogy ragacsos szerkezet alakuljon ki.
Adjuk hozzá 1 kávéskanál pirított szezámolajat, és keverjük jól össze a töltelékkel.
A megkelt tésztát szórjuk meg liszttel, enyhén püföljük ki a levegőt, szórjuk meg ismét liszttel, majd nyújtsuk ki körülbelül 30x40 cm-es téglalappá.