Ez az alap kínai jiaozi recept porcukorral és fűszerekkel ízesített, omlós tésztába zárt, illatos sertéshúsos töltelékkel készült gombócokat mutat be lépésről lépésre.
Keverjük össze egy nagy tálban a 3 csésze finomlisztet, majd apránként adjuk hozzá az 1,5 csésze forró vizet, és keverjük össze. Gép vagy kézi összedolgozással gyúrjuk a tésztát körülbelül 10 percig, amíg sima és ruganyos nem lesz.
Csomagoljuk fóliába, és hagyjuk pihenni 30 perctől egy óráig.
Amíg a tészta pihen, nagyon apróra vágjuk a főtt kínai káposztát, majd alaposan kicsavarjuk belőle a felesleges nedvességet.
Egy nagy keverőtálba vagy robotgépbe tegyük az 1 kg zsíros sertéshúst (kb. 25 % zsírtartalommal), reszelt gyömbért, fokhagymát, cukrot, sót, fehér borsot és shaoxingi rizsbort. Alacsony sebességen keverjük körülbelül 5 percig, hogy a fehérjék összekapcsolódjanak, és a töltelék egységes, rugalmas állagú legyen.
Adjuk hozzá a finomra vágott káposztát és metélőhagymát, majd keverjük össze alaposan. Kóstoljuk meg a tölteléket, és ha szükséges, ízesítsük cukorral, sóval vagy szójaszósszal.
Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát hosszú hengerré, majd vágjuk apróbb darabokra. Minden darabot nyújtsunk ki kör alakúra, kb. 7 cm átmérőjűre. Forgassuk a nyújtót 90 fokkal, hogy a lapka egyenletes vastagságú és formájú legyen (vékonyabb a szélein, vastagabb a közepén).
Tegyünk egy teáskanálnyi tölteléket minden tésztakör közepére, hajtsuk félbe, és a széleket alaposan nyomjuk össze úgy, hogy félhold alakú, sima peremet kapjunk, gyűrődés vagy bonyolult hajtogatás nélkül.
A kész jiaozi-ket tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, szórjuk meg liszttel, hogy ne ragadjanak össze, és hagyjuk pihenni.
Egy nagy edényben forraljunk vizet só hozzáadása nélkül. Tegyük a gombócokat a lobogó vízbe, majd lassú forrás mellett, mikor a víz ismét felforr, adjunk hozzá kb. fél csésze hideg vizet. Ismételjük ezt a műveletet még párszor, hogy a forrás ne legyen túl heves.
A gombócok akkor készültek el, amikor feljönnek a víz tetejére. Főzzük még további 30 másodpercig egy percig, majd szűrőkanállal szedjük ki, és hagyjuk lecsepegni.